Découvrez cette recette salée à la vanille qui saura apporter une touche exotique à votre repas en famille ou entre amis ! La blanquette de veau est une recette facile à réaliser, économique et familiale. Elle représente une excellente base pour créer des variantes parfumées originales telles la blanquette de veau à la vanille de La Réunion. Prenez note dès à présent de la recette !
Pour 4 personne
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 heures
Ingrédients :
- 800 g d'épaule de veau
- 600 g de tendrons de veau
- 400 g de carottes
- 4 feuilles de céleri branche
- 1 gousse d'ail
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 1/2 de fond de veau ou de volaille
- Sel et poivre
Préparation :
- Demandez à votre boucher de couper le tendron de veau en tranches de &,5 cm d'épaisseur et l'épaule en cubes de 3 cm. Plongez les morceaux de viande dans une casserole remplie d'eau bouillante. Laissez bouillir 1 minute puis égouttez-les et rincez-les.
- Pelez l'ail. Pelez les carottes et coupez les en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.
- Versez le fond de veau dans une casserole en fonte de 5 litres. Ajoutez autant d'eau et portez à ébullition. Allez et poivrez légèrement. ajoutez la viande, les carottes, l'ail et les feuilles de céleri. Dès la reprise de l'ébullition, couvrez et laissez cuire 1h40 à petit frémissement.
- Au bout de ce temps, versez le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d'une casserole. Remettez le veau dans la cocotte et fermez la cocotte pour garder la viande au chaud.
- Faites réduire le bouillon de cuisson de la viande sur feu vif, jusqu'à ce qu'il en reste 2 dl environ.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur avec un petit couteau pointu. Raclez l'intérieur avec la lame d'un couteau et récupérez les graines noires qu'elle contient. Ajoutez-les dans le bouillon réduit avec la crème et le jus de citron. Fouettez 1 min avant de verser cette sauce sur la viande. Mélangez et servez aussitôt.
Suggestions d'accompagnement :
Accompagnez ce plat délicatement parfumé à la vanille bourbon de fines tagliatelles au beurre ou de riz basmati cuit à la vapeur.
Une recette inspirée des Sœurs Scotto.
Référence : "La Cuisine des Parfums", Les Sœurs Scotto. Édition Chêne. 2008.
Découvrez cette recette salée à la vanille qui saura apporter une touche exotique à votre repas en famille ou entre amis ! La blanquette de veau est une recette facile à réaliser, économique et familiale. Elle représente une excellente base pour créer des variantes parfumées originales telles la blanquette de veau à la vanille de La Réunion. Prenez note dès à présent de la recette !
Pour 4 personne
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 heures
Ingrédients :
- 800 g d'épaule de veau
- 600 g de tendrons de veau
- 400 g de carottes
- 4 feuilles de céleri branche
- 1 gousse d'ail
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 1/2 de fond de veau ou de volaille
- Sel et poivre
Préparation :
- Demandez à votre boucher de couper le tendron de veau en tranches de &,5 cm d'épaisseur et l'épaule en cubes de 3 cm. Plongez les morceaux de viande dans une casserole remplie d'eau bouillante. Laissez bouillir 1 minute puis égouttez-les et rincez-les.
- Pelez l'ail. Pelez les carottes et coupez les en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.
- Versez le fond de veau dans une casserole en fonte de 5 litres. Ajoutez autant d'eau et portez à ébullition. Allez et poivrez légèrement. ajoutez la viande, les carottes, l'ail et les feuilles de céleri. Dès la reprise de l'ébullition, couvrez et laissez cuire 1h40 à petit frémissement.
- Au bout de ce temps, versez le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d'une casserole. Remettez le veau dans la cocotte et fermez la cocotte pour garder la viande au chaud.
- Faites réduire le bouillon de cuisson de la viande sur feu vif, jusqu'à ce qu'il en reste 2 dl environ.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur avec un petit couteau pointu. Raclez l'intérieur avec la lame d'un couteau et récupérez les graines noires qu'elle contient. Ajoutez-les dans le bouillon réduit avec la crème et le jus de citron. Fouettez 1 min avant de verser cette sauce sur la viande. Mélangez et servez aussitôt.
Suggestions d'accompagnement :
Accompagnez ce plat délicatement parfumé à la vanille bourbon de fines tagliatelles au beurre ou de riz basmati cuit à la vapeur.
Une recette inspirée des Sœurs Scotto.
Référence : "La Cuisine des Parfums", Les Sœurs Scotto. Édition Chêne. 2008.
