Les Cabosses Ailées | Chocolat de La Réunion

Une histoire ancrée dans le terroir réunionnais

À l’origine de Les Cabosses Ailées, on trouve un passionné : Richard Lauret. Originaire de La Réunion, il a grandi entouré des parfums et saveurs de son île natale, développant un profond attachement à son terroir. Après plusieurs années à explorer le monde du cacao et de la gastronomie, il décide de revenir aux sources pour créer une chocolaterie qui mettrait en lumière toute la richesse du cacao réunionnais. Son ambition ? Valoriser les fèves cultivées sur l’île et proposer un chocolat d’exception, respectueux des traditions et des producteurs locaux.

Ainsi est née Les Cabosses Ailées, une chocolaterie artisanale qui s’engage à offrir des créations chocolatées d’une rare finesse, élaborées avec soin et passion. Pour garantir une qualité irréprochable, Richard Lauret parcourt le monde à la recherche des meilleures fèves de cacao, sélectionnant des terroirs d’exception qui lui permettent de composer des chocolats aux profils aromatiques uniques. Il privilégie les variétés Criollo et Trinitario, reconnues pour leur complexité gustative et leur finesse. Cependant, pour son Single Origin Noir 72%, il fait le choix de travailler exclusivement avec ses propres fèves, cultivées sur l’île de La Réunion, afin de révéler l’authenticité pure du cacao local.

From Bean to Bar : un savoir-faire maîtrisé de la fève à la tablette

Le concept "From Bean to Bar" – littéralement "de la fève à la tablette" – est une philosophie de fabrication qui garantit un contrôle total du processus de production du chocolat. Contrairement aux chocolatiers traditionnels qui travaillent à partir de pâte de cacao déjà transformée, Les Cabosses Ailées maîtrise chaque étape, de la sélection des fèves brutes jusqu’à la création des tablettes.

Ce procédé artisanal permet de préserver toute la complexité aromatique du cacao et d’assurer une qualité optimale. Après la récolte, les fèves sont fermentées et séchées sur place, avant d’être torréfiées à basse température pour en révéler toute la subtilité des arômes. Un travail précis de conchage et d’affinage vient ensuite parfaire la texture et l’équilibre du chocolat, offrant ainsi une expérience gustative unique. Chaque tablette raconte ainsi une histoire, celle du terroir dont elle est issue et du savoir-faire qui la sublime.

Un chocolat aux saveurs intenses et authentiques

La Réunion regorge de trésors gustatifs, et Les Cabosses Ailées s’inspire de cette diversité pour sublimer son chocolat. En plus du Single Origin Noir 72%, véritable hommage à la pureté du cacao local, la chocolaterie explore des alliances audacieuses à travers sa collection "Les Intensément Réunionnais". Chaque tablette est une invitation à découvrir l’île autrement, en mariant le cacao à des ingrédients emblématiques.

Le galabert, travaillé en collaboration avec Payet & Rivière, apporte une touche végétale et subtilement boisée. La vanille Bourbon, trésor réunionnais par excellence, enrichit le chocolat de ses notes florales et envoûtantes. Quant au piment, il vient réveiller le palais en apportant une chaleur maîtrisée qui sublime l’intensité du cacao. Ces créations témoignent du savoir-faire artisanal de la chocolaterie et de son engagement à valoriser le patrimoine gustatif de La Réunion.

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