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Les Cabosses Ailées – L’Excellence du Chocolat Réunionnais
Plongez dans un univers où le cacao devient une véritable invitation au voyage. Depuis 2020, Les Cabosses Ailées façonne, sur l’île de La Réunion, des chocolats d’exception en adoptant une approche bean-to-bar. Chaque tablette raconte une histoire, celle d’un savoir-faire artisanal passionné et d’une sélection rigoureuse de fèves Criollo et Trinitario, cultivées sur des terres volcaniques et gorgées de soleil.
Chez OÜA, découvrez le Single Origin Noir 72%, une expérience pure et raffinée qui dévoile toute la subtilité du cacao réunionnais. Laissez-vous également surprendre par la collection "Les Intensément Réunionnais", où les saveurs locales se mêlent au chocolat : le caractère unique du galabert en collaboration avec Payet & Rivière, la douceur envoûtante de la vanille Bourbon ou encore l’audace du piment qui réveille les papilles.
Chaque création est une invitation à savourer l’âme gourmande de La Réunion. Laissez-vous tenter et explorez notre sélection dès maintenant !
Chocolat Noir 65% & Éclats de Galabé BIO - Les Cabosses Ailées - 75 g - La Réunion
Découvrez un délice authentique issu de la chocolaterie artisanale de La Réunion. Ce chocolat noir 65 % révèle l’intensité du cacao sublimée par des éclats de Galabé PAYET & RIVIÈRE, un sucre de canne brut aux notes caramélisées. Les Cabosses Ailées, engagées dans un savoir-faire bean-to-bar, célèbrent la richesse des saveurs de l’île. Une création à...
14,50 €DisponibleChocolat Noir Piment 80% Cacao 75 g - La Réunion - Les Cabosses Ailées
Découvrez l’intensité d’un chocolat noir 80 % sublimé par la chaleur subtile du piment de La Réunion. Fèves de Madagascar sélectionnées par l’artisan, fabrication Bean to Bar à Saint-Pierre : cette tablette offre une expérience gustative audacieuse, où la puissance du cacao rencontre une montée en douceur du piment. Un chocolat de caractère, pour les...
14,50 €DisponibleChocolat Cacao Bourbon 72% Édition Limitée 75 g | Les Cabosses Ailées
Découvrez un chocolat noir d’exception, un cru unique où chaque fève raconte l’histoire d’un terroir volcanique préservé. À 72 % de cacao (criollo), cette édition limitée révèle la quintessence du cacao réunionnais : des notes profondes, une texture soyeuse et une intensité rare. Une expérience pure et précieuse, pour les amateurs de chocolat d’origine...
25,00 €DisponibleChocolat Noir au Café Bourbon Pointu 85% - 75 g - La Réunion - Les Cabosses Ailées
Un cacao grand cru du Ghana à 85% rencontre le Bourbon Pointu — café endémique de La Réunion, parmi les plus rares au monde. Adouci au sucre de canne local, ce chocolat artisanal Bean to Bar livre des notes fruitées et florales en contrepoint d'une intensité profonde. Fabriqué à Saint-Pierre par Les Cabosses Ailées. Pour palais aventuriers.
15,00 €DisponibleChocolat Blanc 40% Fleurs de Galabert de La Réunion - 75 g - Les Cabosses Ailées
Les fleurs de galabert de La Réunion, cueillie à la main sur les plantations du Labyrinthe en Champ Thé à Grand Coude, rencontrent un chocolat blanc 40% généreux en beurre de cacao. Florale, douce et lumineuse, cette tablette artisanale Bean to Bar célèbre une fleur créole réunionnaise oubliée des chocolatiers. Une douceur d'exception à découvrir.
14,50 €DisponibleChocolat Noir Combava - 70% - La Réunion - 75 g - Les Cabosses Ailées
Façonné à La Réunion par l'artisan chocolatier Les Cabosses Ailées, ce chocolat noir 70% marie la puissance terreuse de fèves de cacao sélectionnées à Madagascar à la fraîcheur florale du combava péyi — agrume emblématique des jardins réunionnais. Un chocolat de caractère, ancré dans son terroir, pensé pour les amoureux de saveurs authentiques des Outremers.
15,00 €DisponibleChocolat Noir 70% au Rhum Agricole Réunionnais - Gamme Héritage - Les Cabosses Ailées
Dans la gamme Héritage des Cabosses Ailées, ce chocolat noir 70% est né d'une maturation lente des fèves de cacao dans du rhum agricole réunionnais. Une technique rare signée par le maître chocolatier, qui livre en bouche la chaleur du rhum vieux, la profondeur du cacao et la douceur du sucre de l'île. 75 g d'exception, à offrir ou à savourer.
15,00 €DisponibleChocolat Blanc 40% aux Eclats de Vanille de La Réunion - 75 g - Les Cabosses Ailées
Un chocolat blanc 40% généreux en beurre de cacao, habité par la vanille Bourbon de La Réunion sous deux formes : éclats croquants et poudre concassée, toutes deux issues de la coopérative Provanille de Bras-Panon. Ni arôme, ni extrait — la vanille dans toute sa vérité. Une création artisanale Bean to Bar des Cabosses Ailées, à savourer lentement.
14,50 €Disponible
POUR VOUS SATISFAIRE
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Une histoire ancrée dans le terroir réunionnais
À l’origine de Les Cabosses Ailées, on trouve un passionné : Richard Lauret. Originaire de La Réunion, il a grandi entouré des parfums et saveurs de son île natale, développant un profond attachement à son terroir. Après plusieurs années à explorer le monde du cacao et de la gastronomie, il décide de revenir aux sources pour créer une chocolaterie qui mettrait en lumière toute la richesse du cacao réunionnais. Son ambition ? Valoriser les fèves cultivées sur l’île et proposer un chocolat d’exception, respectueux des traditions et des producteurs locaux.
Ainsi est née Les Cabosses Ailées, une chocolaterie artisanale qui s’engage à offrir des créations chocolatées d’une rare finesse, élaborées avec soin et passion. Pour garantir une qualité irréprochable, Richard Lauret parcourt le monde à la recherche des meilleures fèves de cacao, sélectionnant des terroirs d’exception qui lui permettent de composer des chocolats aux profils aromatiques uniques. Il privilégie les variétés Criollo et Trinitario, reconnues pour leur complexité gustative et leur finesse. Cependant, pour son Single Origin Noir 72%, il fait le choix de travailler exclusivement avec ses propres fèves, cultivées sur l’île de La Réunion, afin de révéler l’authenticité pure du cacao local.
From Bean to Bar : un savoir-faire maîtrisé de la fève à la tablette
Le concept "From Bean to Bar" – littéralement "de la fève à la tablette" – est une philosophie de fabrication qui garantit un contrôle total du processus de production du chocolat. Contrairement aux chocolatiers traditionnels qui travaillent à partir de pâte de cacao déjà transformée, Les Cabosses Ailées maîtrise chaque étape, de la sélection des fèves brutes jusqu’à la création des tablettes.
Ce procédé artisanal permet de préserver toute la complexité aromatique du cacao et d’assurer une qualité optimale. Après la récolte, les fèves sont fermentées et séchées sur place, avant d’être torréfiées à basse température pour en révéler toute la subtilité des arômes. Un travail précis de conchage et d’affinage vient ensuite parfaire la texture et l’équilibre du chocolat, offrant ainsi une expérience gustative unique. Chaque tablette raconte ainsi une histoire, celle du terroir dont elle est issue et du savoir-faire qui la sublime.
Un chocolat aux saveurs intenses et authentiques
La Réunion regorge de trésors gustatifs, et Les Cabosses Ailées s’inspire de cette diversité pour sublimer son chocolat. En plus du Single Origin Noir 72%, véritable hommage à la pureté du cacao de la Réunion, la chocolaterie explore des alliances audacieuses à travers sa collection "Les Intensément Réunionnais".
Chaque tablette est une invitation à découvrir l’île autrement, en mariant le cacao à des ingrédients emblématiques :
- Le galabé, travaillé en collaboration avec Payet & Rivière, apporte une touche caramélisée et subtilement boisée.
- La vanille Bourbon, trésor réunionnais par excellence, enrichit le chocolat de ses notes florales et envoûtantes.
- Quant au piment, il vient réveiller le palais en apportant une chaleur maîtrisée qui sublime l’intensité du cacao.
Ces créations témoignent du savoir-faire artisanal de la chocolaterie et de son engagement à valoriser le patrimoine gustatif de La Réunion.
Laissez-vous séduire par ces chocolats uniques et découvrez la richesse du cacao réunionnais. Commandez dès à présent votre tablette de dégustation sur notre boutique en ligne OÜA.
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