Chocolat Blanc 40% aux Eclats de Vanille de La Réunion - 75 g - Les Cabosses Ailées

Les Créations du Laboratoire : quand l'exigence devient obsession

La Collection Terroir Réunionnais met en lumière les ingrédients emblématiques de l'île. La gamme Héritage repousse les frontières de la technique. Les Créations du Laboratoire, elles, sont nées d'une autre intention : celle de travailler un ingrédient d'exception avec une précision absolue, en explorant toutes les dimensions qu'il est capable d'offrir. Cette tablette en est l'exemple le plus éloquent. La vanille de La Réunion n'y est pas simplement présente — elle y est déclinée, disséquée, magnifiée sous deux formes simultanées pour en révéler toute la profondeur.

Provanille de Bras-Panon : l'or noir de la côte est

Fondée en 1968, la coopérative Provanille de Bras-Panon regroupe près de 140 producteurs établis le long de la côte est et sud-est de l'île. Ensemble, ils assurent l'essentiel de la production de vanille Bourbon de La Réunion — une vanille d'une rareté extrême : à peine 6 tonnes par an, cultivées en sous-bois sur les coulées volcaniques de la côte est, dans un milieu naturel préservé. Primée d'une médaille d'or au Concours Général de l'Agriculture et labellisée Esprit Parc National, cette vanille n'est pas simplement un ingrédient : c'est un patrimoine agricole vivant, issu d'un savoir-faire bâti sur des siècles d'histoire réunionnaise.

Son nom « Bourbon » est lui-même chargé d'histoire : il rappelle que c'est à l'île Bourbon — ancien nom de La Réunion — qu'a été découverte en 1841 la technique de pollinisation manuelle de l'orchidée vanille, par Edmond Albius, un jeune esclave de 12 ans. Une découverte qui allait permettre l'essor de la vanille dans tout l'océan Indien et dans le monde entier.

Éclats et poudre : la vanille en deux temps

C'est ici que réside la singularité de cette création. La vanille Bourbon n'y est pas incorporée sous une forme unique, mais sous deux : des éclats concassés, qui apportent une texture légèrement croquante et libèrent leurs huiles essentielles progressivement à la chaleur de la bouche, et de la poudre de vanille finement broyée, qui se diffuse dès la première seconde et enveloppe le palais de sa chaleur aromatique dense et complexe.

Le chocolat blanc 40% — riche en beurre de cacao naturel, sans beurre de cacao ajouté — joue le rôle d'un écrin idéal : sa douceur crémeuse et lactée amplifie les notes chaudes et florales de la vanille Bourbon sans jamais les concurrencer. L'ensemble est sans arôme artificiel, sans extrait de vanilline de synthèse. Uniquement la gousse, sous ses deux visages. Une tablette pour ceux qui savent ce que la vraie vanille a à dire.