Frais de livraison dès 3,59 € en Lockers & Point Relais | Livraison offerte dès 80€ d'achat (hors alcool)
Agrandir l'image 
Chocolat Noir au Café Bourbon Pointu 85% - 75 g - La Réunion - Les Cabosses Ailées
Nouveau produit
5 Produits
Trois ingrédients. Une seule île. Un chocolat de dégustation hors norme.
Dans l'atelier Bean to Bar de Grand Bois, à Saint-Pierre, Les Cabosses Ailées ont fait un choix radical pour cette tablette : trois ingrédients seulement, choisis avec une exigence absolue. Des fèves de cacao grand cru originaires du Ghana, reconnues pour la puissance de leur profil chocolaté et leur remarquable équilibre entre intensité et rondeur.
Du sucre de canne cultivé sur l'île de La Réunion, dont la richesse naturelle en mélasse apporte une douceur plus complexe et moins neutre que le sucre blanc. Et des grains de Bourbon Pointu concassés — ce café endémique réunionnais d'une rareté absolue, qui donne à cette tablette son caractère unique.
Café Bourbon Pointu en grains : une présence aromatique et texturale
Contrairement à une poudre fine, les grains concassés du café Bourbon Pointu offrent une double expérience dans ce chocolat. En fond de tablette, ils libèrent progressivement leurs arômes subtils — mandarine, litchi, légères notes florales — qui viennent s'entremêler à la profondeur du cacao 85%. En bouche, ils apportent une légère texture croquante qui ponctue la dégustation et rappelle, à chaque carré, que ce café d'exception est bien là, entier, brut, authentique.
Ce café cultivé à plus de 800 mètres sur les pentes du Piton des Neiges, récolté manuellement cerise par cerise, produit en quantité infime à l'échelle mondiale, trouve dans ce chocolat un écrin à la hauteur de sa singularité. Une rencontre entre deux filières d'excellence, orchestrée par un artisan qui maîtrise chaque étape de fabrication.
Le sucre de canne réunionnais : un détail qui change tout
À 85% de cacao, la quantité de sucre est volontairement réduite — mais elle n'en reste pas moins déterminante. En choisissant le sucre de canne de La Réunion plutôt qu'un sucre raffiné classique, Les Cabosses Ailées ancrent davantage encore cette tablette dans son territoire. Ce sucre conserve ses arômes naturels de canne, une légère rondeur caramélisée qui s'harmonise avec la puissance du Ghana et la douceur fruitée du Bourbon Pointu. Un choix à la fois éthique, local et gustatif — emblématique de la philosophie Bean to Bar portée par la maison.
Commandez dès à présent votre tablette de chocolat au Bourbon Pointu de La Réunion sur notre boutique en ligne OÜA et profitez d'une livraison soignée et rapide depuis l'Hexagone.
Origine : La Réunion
Poids net : 75 g.
Provenance : Saint-Pierre, La Réunion.
Collection : Terroir Réunionnais
Ingrédients : Fèves de cacao originaires du Ghana, sucre de canne de La Réunion, grains de café bourbon pointu concassés (85% de cacao minimum). Peut contenir des traces de lactose.
Conservation : De préférence entre 16 et 18 degrés, à l'abri de l'humidité.
Producteur : Les Cabosses Ailées - The Bean to Bar Factory SAS
VOUS AIMEREZ AUSSI
Questions fréquentes
Pourquoi du cacao du Ghana dans un chocolat Terroir Réunionnais ?
Pourquoi du cacao du Ghana dans un chocolat Terroir Réunionnais ?
La Collection Terroir Réunionnais ne signifie pas que tous les ingrédients viennent de La Réunion — elle signifie que chaque tablette met à l'honneur un produit emblématique de l'île. Ici, c'est le Bourbon Pointu et le sucre de canne local qui incarnent ce lien au territoire.
Le cacao du Ghana, lui, est choisi pour sa qualité intrinsèque : les fèves ghanéennes sont réputées pour leur profil chocolaté puissant, leur rondeur naturelle et leur remarquable tenue en bouche à haute concentration. À 85%, elles offrent une intensité généreuse sans âpreté, ce qui en fait un écrin idéal pour révéler la finesse aromatique des grains de Bourbon Pointu concassés.
Qu'est-ce que le Bourbon Pointu et pourquoi est-il si rare ?
Qu'est-ce que le Bourbon Pointu et pourquoi est-il si rare ?
Le Bourbon Pointu est une variété de café endémique de l'île de La Réunion, née d'une mutation naturelle du caféier arabica au XVIIIe siècle. Cultivé à plus de 800 mètres sur les pentes volcaniques du Piton des Neiges, récolté à la main cerise par cerise, il est produit en quantité infime — quelques tonnes par an dans le monde.
Sa rareté est à la hauteur de sa singularité gustative : peu d'amertume, une très faible teneur naturelle en caféine (0,4 à 0,75%), et un profil aromatique d'exception — mandarine, litchi, notes florales. Il est aujourd'hui reconnu comme café premium par la Specialty Coffee Association, et prisé par les plus grands chefs pâtissiers au monde.
Que change le fait que les grains soient concassés plutôt qu'en poudre ?
C'est une différence fondamentale, à la fois gustative et texturale.
Des grains concassés conservent leur structure partielle : en bouche, ils offrent de légères notes croquantes qui ponctuent la dégustation, rappelant à chaque carré que le café bourbon pointu est présent dans sa forme la plus brute et la plus authentique. Aromatiquement, ils libèrent leurs huiles essentielles progressivement à la chaleur de la bouche, ce qui allonge et complexifie la finale.
Une poudre fine se dissout immédiatement et livre ses arômes d'un seul coup. Les grains concassés, eux, installent une présence durable — plus discrète au premier abord, mais plus persistante et plus mémorable.
Voilà pourquoi notre partenaire chocolatier a préféré cette forme pour sublimer cette recette authentique réunionnaise de chocolat.
À quoi sert le sucre de canne dans ce chocolat noir 85%?
À 85% de cacao, la proportion de sucre est volontairement réduite — mais elle n'est pas anodine. En choisissant le sucre de canne de La Réunion, Les Cabosses Ailées font un choix à la fois gustatif et territorial.
Ce sucre non raffiné conserve ses arômes naturels de canne : une légère rondeur caramélisée, une douceur moins neutre que le sucre blanc industriel, qui s'harmonise avec la puissance du cacao ghanéen et la douceur fruitée du Bourbon Pointu. Il participe à l'équilibre général de la tablette sans jamais le dominer — et il ancre davantage cette recette dans le territoire réunionnais.
Un chocolat à 85%, n'est ce pas trop fort ?
Le 85% peut intimider — et pourtant, ce chocolat est conçu pour ne jamais être agressif. Plusieurs éléments travaillent ensemble à cet équilibre :
- Les fèves ghanéennes, naturellement rondes et généreuses, évitent l'âpreté
- Le sucre réunionnais apporte une douceur aromatique qui adoucit sans sucrer
- Les grains de Bourbon Pointu concassés introduisent une dimension fruitée et florale qui allège l'attaque
Le résultat est un 85% de caractère, mais accessible : une intensité profonde en entrée de bouche, une évolution complexe, et une finale longue et douce. Idéal pour qui souhaite franchir le cap du chocolat de dégustation pur.
Sur l'île de La Réunion, Les Cabosses Ailées transforment les trésors botaniques locaux en chocolats d'exception. Combava péyi, Bourbon Pointu, rhum agricole, vanille Bourbon, fleurs de galabert : chaque tablette Bean to Bar célèbre un ingrédient insulaire, associé à des fèves grand cru sélectionnées pour leur caractère.
Une manufacture artisanale de Saint-Pierre qui prouve que les Outremers français sont aussi une terre de grands crus chocolatiers. À découvrir en ligne sur OÜA !
POUR VOUS SATISFAIRE
![image Paiement sécurisé par CB, PayPal et Alma 3x sans frais.]()
Paiement sécurisé par CB, PayPal et Alma 3x sans frais.![image LIVRAISONS : MONDIAL RELAY LOCKER, POINT RELAIS & DOMICILE COLISSIMO POINT RELAIS & DOMICILE CHRONOPOST]()
LIVRAISONS : MONDIAL RELAY LOCKER, POINT RELAIS & DOMICILE COLISSIMO POINT RELAIS & DOMICILE CHRONOPOST![image Livraison offerte à partir de 80 Euros en France hexagonale*.]()
Livraison offerte à partir de 80 Euros en France hexagonale*.
