Café, thés & infusions 

L’art du café, du thé ou encore de l’infusion provenant d’îles de la Caraïbe et de l’océan indien pour des moments co-coonings mais avant tout de dégustation qui raviront les adeptes de découvertes insolites et authentiques et amateurs de boissons chaudes !

Les meilleurs cafés de spécialité dans le monde

Nous connaissons tous, quelle que soit notre origine le café ; qu’il soit consommé au réveil le matin, au travail pour regagner en énergie ou encore pour finaliser un repas. Mais savez-vous que le café est avant tout une plante extraordinaire aux feuilles ondulées et luisantes, produisant de petites fleurs blanches semblables au jasmin qui se transformeront plus tard en cerises vertes, jaunes puis rouges ?

Le café de spécialité représentant 1% de la production mondiale de café, est un café noté au minimum 80/100 dont le prix dépend de la qualité et de la rareté des grains. Il s’agit d’une nouvelle approche de consommation du café, se concentrant sur la variété botanique en adéquation avec son terroir et son environnement, une recherche de profil de cuisson en torréfaction afin de valoriser au mieux le grain et une méthode d’extraction permettant de profiter de sa dégustation tel un vin.

Ethiopie, berceau mondial du café

C’est en Éthiopie que l’on découvre le café pour la 1ère fois : le Coffea Arabica provenant d’une des 70 espèces de Coffea tout comme le Coffea Robusta, poussant dans des forêts denses, sur les flancs de montagnes de la région du Grand Rift. Espèce endémique datant de millénaires, cette plante fait partie de l’espèce botanique de Rubiacées : nom donné pour la couleur rouge rubis de ses cerises. 

Les tentatives de cultures prouveront par la suite que le café ne peut se cultiver que dans la ceinture tropicale entre le tropique du Cancer et celui du Capricorne. Les terroirs de café se répandent alors dans le monde vers le Yémen, l’Inde, Ceylan, L’île de La Réunion (Ile Bourbon), les îles de La Caraïbe, La Guyane, Cuba, l’Amérique centrale, le Pérou, le Brésil etc. Deux variétés sont issues du Coffea Arabica : l’Arabica typica et l’arabica bourbon.

Tout comme l’œnologie pour le vin, on parle maintenant de caféologie! En effet, différentes conditions sont nécessaires afin d’obtenir un café de qualité à savoir : des températures moyennes entre 18° et 25°, des saisons sèches et saisons de pluie, un ensoleillement constant, l’altitude mais aussi la composition du sol. Le sol volcanique est excellent pour la culture du café grâce aux formations géologiques contenant de la cendre et de la lave sources de phosphore ou encore grâce aux sols argileux retenant l’eau. Cette dernière condition est d’autant plus importante qu’elle peut supplanter d’autres conditions, ce qui permet notamment en Guadeloupe d’arriver à produire un café d’exception à seulement 500m d’altitude.

Issues de l’espèce Arabica, naîtront 2 variétés : l’arabica typica et l’arabica bourbon. 

Quant au Robusta, variété provenant de l'espèce Coffea Canephora, ses qualités aromatiques sont faibles et a pour unique intérêt d'être plus facile à produire et moins cher. Plus riche en caféine (1,8 à 4% contre 0,6 à 1,4% pour l'arabica), on le retrouve dans les mélanges de café en Italie et au Portugal ou encore dans le café noir des distributeurs automatiques.

L’arabica typica : la plus ancienne variété d’arabica. 

On la retrouve notamment en Martinique, en Guadeloupe mais aussi en Jamaïque. Il est reconnu pour sa meilleure résistance en haute altitude et sa complexité aromatique (doux, rich et sirupeux). Cette variété peut être dégustée en espresso et en méthodes douces comme la V60, le siphon ou encore la Chemex. C’est en Jamaïque que l’on retrouve l’arabica typica le plus connu au monde, considéré comme l’un des plus chers : Le Blue Mountain. La quasi-totalité de sa production est consommée au Japon ainsi qu’aux Etats-Unis.

Tenant à rester dans une démarche équitable, OÜA fait le choix de travailler en direct avec de petits producteurs afin d'assurer un revenu direct et mise en valeur de leurs produits et leurs marques. Cela nous permet également de tisser des liens uniques et authentiques, notamment avec Monsieur Etienne Crane, figure incontournable de la culture du café en Guadeloupe, qui produit le café Man Lisa dans le sud de la Basse-Terre.

Découvrez sur notre boutique en ligne, le délicieux Arabica Typica issu des mêmes souches que le Blue Mountain, cultivé dans un terroir volcanique d’exception et torréfié par un caféiculteur des îles de Guadeloupe: le Café "Man Lisa". Optez pour le café en grain si vous souhaitez rester maître du degré de mouture et de l'extraction en fonction de votre équipement. Pour ceux qui souhaitent plus de facilité, choisissez la version moulue, qui vous permettra de faire votre café avec une cafetière moka ou encore avec votre machine espresso.

Il n'existe pas forcément de meilleur café de spécialité, tout est une question de goût, d'affinité, d'altruisme et de curiosité. Bien évidemment, l'art d'extraire un café est primordial afin d'obtenir une tasse respectueuse des arômes et de la texture que le café a à vous offrir. Plusieurs critères doivent être pris en considération: le degré de torréfaction, le degré de mouture des grains, la qualité et la température de l'eau et le temps d'extraction.

Les meilleurs thés issus de l’agriculture biologique française

La dégustation du thé est, tout comme pour le café, un rituel existant depuis des siècles. Différents types de thés sont aujourd’hui consommés dans le monde et notamment le thé noir, le thé vert ainsi que le thé blanc.

Leurs différences résident dans le procédé de fabrication. En effet, tandis que le thé blanc est uniquement séché au soleil, le thé vert est chauffé pour stopper son oxydation après la cueillette et le thé noir est lui en revanche totalement oxydé.

Chacun de ces procédés engendrera des produits distincts avec leurs particularités respectives :

Le thé blanc, plus rare est le plus riche en nutriments et donc le plus bénéfique pour l’organisme. Sa conservation est moins longue. Il est moins riche en théine et donc moins excitant. Il est considéré comme le meilleur des thés.

Le thé vert, contient plus d’anti-oxydants et de tanins et donc très bon pour la santé: on parle de thé détox. Il a une durée de vie plus importante et est légèrement plus excitant que le thé blanc.

Le thé noir est quant à lui le moins riche d’un point de vue nutritionnel, se conserve plus longtemps et est aussi le plus riche en théine.

Retrouvez les thé vert et thés blancs de l’île de la Réunion, la plus importante des productions de thé français, issue de l’agriculture biologique. Ces thés sont proposés aux arômes Bio de l’île Bourbon pour votre plus grand plaisir de dégustation : Vanille bourbon, Géranium Rosat et citron.

L'infusion Antillaise aux plantes du jardin créole : le rime razyé

Dans les îles de la Caraïbe, le jardin créole est d’une importance capitale pour tout foyer ayant un bout de terrain. Depuis toujours, on y cultive des plantes créoles médicinales encore appelées « rimed razyé ». L’extraordinaire environnement tropical, la richesse des sols volcaniques, offrent un large spectre d’espèces botaniques ayant chacune leurs vertus comme : la citronnelle, la groseille péyi (calice d’une variété d’hibiscus), l’atoumo, la brisée, le « doliprane », le zeb à pic, le gros thym etc. On parle ainsi de pharmacopée créole.

Le thé péyi (thé pays, boisson chaude concocté à partir des plantes de la pharmacopée créole) fait partie du rituel local des îles et représente tout un art de vivre allant de la culture personnelle, des échanges de boutures d’une famille à l’autre, l’assemblage de différentes plantes en fonction des besoins pour apaiser, soigner naturellement nos maux, se détoxifier ou tout simplement se faire du bien.

Découvrez à travers notre rubrique épicerie fine, une sélection issue de culture biologique provenant de la Martinique et labellisée écocert. Vous aurez le choix entre citronnelle, atoumo, groseille péyi ou encore brisée pour des moments cocooning, détox ou tout simplement pour se faire plaisir à la maison.