A1710 Renaissance 52° - Rhum blanc millésime 2025 sous étui, 70 cl

Le blanc de dégustation qu'A1710 laisse quelques jours en fût

Renaissance répond à une commande précise du maître de chai : un rhum blanc qui tienne aussi bien à l'apéritif qu'au digestif. Quelques jours en fût de chêne suffisent à le faire basculer. La robe reste limpide, avec une pointe de jaune qu'il faut chercher pour la voir. C'est la seule trace visible du passage en bois.

Quelques jours de fût ne font pas un rhum vieux. Le bois arrondit l'attaque et dépose une note toastée en finale, sans prendre la couleur ni la mâche du vieillissement. La canne reste au premier plan. C'est cet équilibre que le maître de chai est allé chercher, et qui rend la cuvée aussi lisible pour un débutant que pour un habitué.

La cuvée est reconduite chaque année, jamais à l'identique. Celle-ci porte le millésime 2025, embouteillée présenté en carafe sous étui blanc. Cinq jurys internationaux l'ont distinguée entre 2019 et 2024.

Profil de dégustation : canne fraîche, fleur d'oranger, meringue et vanille

Le nez est complexe et gourmand. La canne fraîche ouvre, la fleur d'oranger suit, et une note de meringue ferme la marche. Rien de boisé au premier abord. Le fût se devine plutôt qu'il ne s'annonce.

L'attaque en bouche est soyeuse. La canne mâchée revient, accompagnée de vanille et de notes florales. La finale est gourmande et légèrement toastée, sans amertume. Un blanc qui se boit lentement, à l'inverse des rhums de mélange.

Fermentation longue, levures œnologiques et repos en fût de cognac

La fermentation dure de cinq à sept jours, là où l'usage courant se situe entre 24 et 48 heures. A1710 y ajoute des levures œnologiques, empruntées au vin plutôt qu'à la distillerie. Une fermentation lente laisse le temps aux esters de se former. C'est de là que viennent la fleur d'oranger et la meringue.

La distillation se fait dans « La Belle Aline », un alambic charentais tout en cuivre hybridé d'une colonne à sept plateaux. Le rhum passe ensuite quelques jours en fûts de chêne français ayant servi au cognac. Quelques jours, pas quelques années : le bois arrondit sans coloniser.