Vanille Givrée de La Réunion BIO - Maison Louis Leichnig

Qu’est-ce que la vanille givrée ?

C'est une vanille affinée présentant une fine floraison de cristaux de vanilline à sa surface, telle une parure précieuse. La vanille givrée est considérée comme le nec plus ultra des types de vanille. 

Ce phénomène rare résulte d’un affinage très spécifique, mené selon des protocoles rigoureux :

• tout commence par la pollinisation du vanillier,
• Lors de la récolte, sélection des gousses les plus longues, les plus grasses et les plus humides; gage de concentration aromatique. (Moins il y a de gousses par plante, plus celles-ci sont riches en vanilline).
• Vient ensuite le séchage puis un affinage long, pouvant aller de 1 à 5 ans.
• Dès la 1ère année, la gousse laisse apparaître des paillettes : c’est le début du givrage, dû à la saturation en huile essentielle.
• Au fil des années suivantes, les cristaux deviennent plus nombreux et se distinguent sous forme de paillettes ou de filaments visibles à l’œil nu.

En dégustation, la vanille givrée offre une intensité olfactive et gustative unique : des arômes profonds, pâtissiers, gourmands, qui subliment toutes les créations.

Gousse de vanille givrée BIO et IGP La Réunion : produit d'excellence

La vanille givrée de La Réunion Louis Leichnig est le résultat d'un savoir-faire et d'une passion transmis de père en fils par le producteur et transformateur aussi nommé Ti Planterre. Il s'agit d'une vanille présentant un excès de vanilline cristallisée (ou givre) autour de la gousse.

La vanille pousse en forêt à Saint-Philippe, commune située au Sud Est de l'île. Elle est issue d'une culture biologique, en harmonie avec la nature et évoluant en forêt, à 400 mètres d'altitude. Depuis quelques années, la vanilleraie produit 3 types de vanilles : la vanille fraîche, la vanille sèche et la vanille givrée. Il s'agit de l'unique produit reconnu IGP (Indication Géographique Protégée) sur l'île de La Réunion, selon un cahier des charges très strict. 

Idées d'utilisation de la vanille givrée de La Réunion

Au palais, les gousses de vanille givrée Louis Leichnig révèlent des notes de sucre et de caramel. Vous pourrez autant utiliser les cristaux que la gousse qui peut se déguster entièrement.

Pour vos préparations, nous vous recommandons de commencer par utiliser les cristaux blancs autour de la gousse. Ce givre naturel est fortement concentré en huile essentielle : la vanilline. Cet ingrédient est idéal pour parfumer vos desserts et pâtisseries (crème brûlée, une glace ou caramel maison). Si vous aimez sublimer cette vanille bourbon à travers un dessert gourmand et régressif, découvrez la recette du flan aux oeufs à la vanille de mamie Ginette (la Grand-mère de Christine, la fondatrice de ce site).

Dans un plat salé, la vanille apportera de la rondeur et de la sensualité à votre préparation. Elle se mariera parfaitement à un écrasé patate douce maison monté au beurre ou encore une sauce de poisson.

Le conseil de Christine :

Pour apporter de la gourmandise à une purée ou à un écrasé de pommes de terre, faites cuire les pommes de terre à l'eau, écrasez-les, puis une fois tièdes, ajoutez un jaune d'œuf, un soupçon de crème liquide, une noisette de beurre doux et quelques graines de vanille accompagnées de leur givre (prélevées sur la gousse fendue dans la longueur). L'ensemble fond doucement à la chaleur et transforme un accompagnement simple en plat signature. — Christine, fondatrice d'OÜA

Conseils de conservation et d'utilisation de la vanille Louis Leichnig

• Conservez les gousses cristallisée à l'abri de la chaleur et du soleil.
• Maintenez la vanille dans son tube pour éviter trop d'exposition à l'oxygène.
• La vanille givrée se conserve des années et continue de voir ses cristaux évoluer.
• Lors de son utilisation, placez votre gousse sur un papier sulfurisé avant d'en prélever les cristaux et les graines. Très concentrée en huile essentielle, chaque petit morceau de cristal a un fort pouvoir aromatique et olfactif.

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