Chacun sa madeleine de Proust, mais aujourd’hui je vais vous parler du fameux flan aux oeufs à la vanille de mamie Ginette. Une recette aux oeufs de ma grand-mère, frais, parfumé aux saveurs créoles. Nous vous la proposons ici dans une version originale, parfumée à la vanille givrée !
Enfance créole : souvenir d’un dessert vanillé de grand-mère
Une sorte de crème renversée, parfumée au zeste de citron vert, nappée d’un caramel de sucre de canne et parfumée d’une gousse de vanille du marché de La Darse.
Ces moments passés chez ma grand-mère, dans son appartement situé rue Schœlcher à Pointe-à-Pitre, sont des souvenirs d’une enfance créole des années 80. Une ville effervescente à l’époque, empreinte d’une âme extraordinaire et parfumée de milles épices douces.
Ma grand-mère aimait préparer ce flan aux oeufs pour le goûter du dimanche. Vous aurez sûrement la majorité des ingrédients à la maison. Le petit plus est que la réalisation est facile : vous n’aurez rien à peser ! Votre boîte de lait concentré vous servira à obtenir les quantités souhaitées, alors ne la jetez surtout pas !
Attention le flan aux oeufs n'est pas à confondre avec le flan pâtissier qui lui est réalisé à partir de crème pâtissière.
Le flan aux œufs : voici la recette retrouvée !
Préparation pour 3 à 4 personnes - Temps de préparation : 15 min - Temps de cuisson : 20 à 25 min
Ingrédients :
- 4 œufs (4 jaunes et 3 blancs)
- 3/4 de boîte de lait concentré de votre choix
- 1 boîte et demi d’eau
- 4 grosses cuillères à soupe de sucre blanc raffiné (ou sucre de canne à sucre).
- 1 vanille givrée fendue en deux dans le sens de la longueur ou les cristaux de vanilline et quelques graines.
- 1 zeste de citron vert
- 1 pincée de sel
Matériel :
- 1 plat ou moule à flan (peut être remplacé par des ramequins individuels).
- 1 saladier ou cul de poule.
- 1 plat creux pour le bain-marie.
- 1 fouet ou fourchette et un couteau.
Préparation et cuisson :
- Dans un saladier, incorporez 3/4 d’une boîte de lait concentré et diluez la dans une boîte et demi d’eau. Remuez jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène.
- Délayez les oeufs (4 jaunes et 3 blancs d’œuf) dans le lait à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Incorporez à l’appareil une vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur. Prenez le soin de gratter les morceaux de gousse afin de récolter les graines.
- Coupez un morceau de zeste de citron vert de 1 cm de diamètre, et ajoutez le morceau à l’appareil. Rajoutez une petite pincée de sel et remuez.
- Préparez le caramel : dans le fond du moule, versez 2 à 4 cuillères à soupe de sucre et quelques gouttes d’eau. Quand le caramel prend une couleur ambrée, tournez votre plat tout en l'inclinant, dans un sens circulaire afin de napper de manière homogène le caramel. Le nappage doit se faire sur le fond et les rebords du plat. Laisser refroidir afin que le caramel durcisse.
- Préchauffez votre four à 180°c (thermostat 6-7) à chaleur tournante.
- Remplissez votre moule de l’appareil à flan et placez le dans un bain marie dans le four. Pour ce faire, préparez un plat dans lequel vous allez verser de l’eau afin de créer un bain-marie (2 cm de profondeur d’eau suffit).
- Laissez cuire au four à 180°c à chaleur tournante pendant 20 à 25 minute.
- Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d'un couteau. Plantez le couteau dans le flan : il doit ressortir propre au milieu.
Nos conseils :
- Attendez le lendemain avant de déguster votre préparation. Les essences de la vanille et du citron vert vont continuer à s’infuser pendant 24h.
- Conservez le flan dans son moule recouvert d’un film transparent une fois qu'il atteindra une température ambiante puis placez le au réfrigérateur.
- N’hésitez pas à tester cette recette avec différents types et formats de vanille. Vous pourrez ainsi comparer la subtilité des parfums de la vanille gourmet de Madagascar, la vanille pompona de Guadeloupe, la vanille givrée Bio ou encore de la vanille en poudre Bio de la Réunion.
- Réalisation possible en formats individuels : il vous suffira de verser votre caramel dans différents ramequins puis d’y verser le flan cru. Il faudra diminuer le temps de cuisson.
- Si vous utilisez un moule, renversez-le sur votre plat de service afin que le caramel puisse napper votre flan.
- Vous pourrez décorer votre flan d'amandes effilées, de cacahuètes concassées ou encore de coco râpé.
Nous espérons que vous aimerez cette recette traditionnelle du flan aux œufs et à la vanille givrée. Vous apprécierez ses notes subtiles de citron vert qui viennent équilibrer la vanille et la gourmandise du lait et des oeufs. Une douceur à partager qui ravira les petits comme les grands. N'hésitez pas à nous partager vos photos et vos avis !
Cette recette n'est qu'une base. Vous pouvez être créatif et remplacer une partie du lait par du lait de coco. Vous pouvez parfumer votre crème caramel avec de la poudre de cacao ou encore réaliser un flan au coco créole avec de la noix de coco râpée.
Vous pouvez également réalisée une version de flan parfumé au rhum blanc ou vieux des Antilles.
Vous pourrez savourer cette douceur autant pour le dessert qu’au goûter. Certains l’aiment même au petit-déjeuner!
Un grand merci à Marie-Hélène Picard pour le partage de cette recette de famille.
Crédit photo : Christine Picard
Chacun sa madeleine de Proust, mais aujourd’hui je vais vous parler du fameux flan aux oeufs à la vanille de mamie Ginette. Une recette aux oeufs de ma grand-mère, frais, parfumé aux saveurs créoles. Nous vous la proposons ici dans une version originale, parfumée à la vanille givrée !
Enfance créole : souvenir d’un dessert vanillé de grand-mère
Une sorte de crème renversée, parfumée au zeste de citron vert, nappée d’un caramel de sucre de canne et parfumée d’une gousse de vanille du marché de La Darse.
Ces moments passés chez ma grand-mère, dans son appartement situé rue Schœlcher à Pointe-à-Pitre, sont des souvenirs d’une enfance créole des années 80. Une ville effervescente à l’époque, empreinte d’une âme extraordinaire et parfumée de milles épices douces.
Ma grand-mère aimait préparer ce flan aux oeufs pour le goûter du dimanche. Vous aurez sûrement la majorité des ingrédients à la maison. Le petit plus est que la réalisation est facile : vous n’aurez rien à peser ! Votre boîte de lait concentré vous servira à obtenir les quantités souhaitées, alors ne la jetez surtout pas !
Attention le flan aux oeufs n'est pas à confondre avec le flan pâtissier qui lui est réalisé à partir de crème pâtissière.
Le flan aux œufs : voici la recette retrouvée !
Préparation pour 3 à 4 personnes - Temps de préparation : 15 min - Temps de cuisson : 20 à 25 min
Ingrédients :
- 4 œufs (4 jaunes et 3 blancs)
- 3/4 de boîte de lait concentré de votre choix
- 1 boîte et demi d’eau
- 4 grosses cuillères à soupe de sucre blanc raffiné (ou sucre de canne à sucre).
- 1 vanille givrée fendue en deux dans le sens de la longueur ou les cristaux de vanilline et quelques graines.
- 1 zeste de citron vert
- 1 pincée de sel
Matériel :
- 1 plat ou moule à flan (peut être remplacé par des ramequins individuels).
- 1 saladier ou cul de poule.
- 1 plat creux pour le bain-marie.
- 1 fouet ou fourchette et un couteau.
Préparation et cuisson :
- Dans un saladier, incorporez 3/4 d’une boîte de lait concentré et diluez la dans une boîte et demi d’eau. Remuez jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène.
- Délayez les oeufs (4 jaunes et 3 blancs d’œuf) dans le lait à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Incorporez à l’appareil une vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur. Prenez le soin de gratter les morceaux de gousse afin de récolter les graines.
- Coupez un morceau de zeste de citron vert de 1 cm de diamètre, et ajoutez le morceau à l’appareil. Rajoutez une petite pincée de sel et remuez.
- Préparez le caramel : dans le fond du moule, versez 2 à 4 cuillères à soupe de sucre et quelques gouttes d’eau. Quand le caramel prend une couleur ambrée, tournez votre plat tout en l'inclinant, dans un sens circulaire afin de napper de manière homogène le caramel. Le nappage doit se faire sur le fond et les rebords du plat. Laisser refroidir afin que le caramel durcisse.
- Préchauffez votre four à 180°c (thermostat 6-7) à chaleur tournante.
- Remplissez votre moule de l’appareil à flan et placez le dans un bain marie dans le four. Pour ce faire, préparez un plat dans lequel vous allez verser de l’eau afin de créer un bain-marie (2 cm de profondeur d’eau suffit).
- Laissez cuire au four à 180°c à chaleur tournante pendant 20 à 25 minute.
- Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d'un couteau. Plantez le couteau dans le flan : il doit ressortir propre au milieu.
Nos conseils :
- Attendez le lendemain avant de déguster votre préparation. Les essences de la vanille et du citron vert vont continuer à s’infuser pendant 24h.
- Conservez le flan dans son moule recouvert d’un film transparent une fois qu'il atteindra une température ambiante puis placez le au réfrigérateur.
- N’hésitez pas à tester cette recette avec différents types et formats de vanille. Vous pourrez ainsi comparer la subtilité des parfums de la vanille gourmet de Madagascar, la vanille pompona de Guadeloupe, la vanille givrée Bio ou encore de la vanille en poudre Bio de la Réunion.
- Réalisation possible en formats individuels : il vous suffira de verser votre caramel dans différents ramequins puis d’y verser le flan cru. Il faudra diminuer le temps de cuisson.
- Si vous utilisez un moule, renversez-le sur votre plat de service afin que le caramel puisse napper votre flan.
- Vous pourrez décorer votre flan d'amandes effilées, de cacahuètes concassées ou encore de coco râpé.
Nous espérons que vous aimerez cette recette traditionnelle du flan aux œufs et à la vanille givrée. Vous apprécierez ses notes subtiles de citron vert qui viennent équilibrer la vanille et la gourmandise du lait et des oeufs. Une douceur à partager qui ravira les petits comme les grands. N'hésitez pas à nous partager vos photos et vos avis !
Cette recette n'est qu'une base. Vous pouvez être créatif et remplacer une partie du lait par du lait de coco. Vous pouvez parfumer votre crème caramel avec de la poudre de cacao ou encore réaliser un flan au coco créole avec de la noix de coco râpée.
Vous pouvez également réalisée une version de flan parfumé au rhum blanc ou vieux des Antilles.
Vous pourrez savourer cette douceur autant pour le dessert qu’au goûter. Certains l’aiment même au petit-déjeuner!
Un grand merci à Marie-Hélène Picard pour le partage de cette recette de famille.
Crédit photo : Christine Picard
