Chacun sa madeleine de Proust, mais aujourd’hui je vais vous parler du fameux flan aux oeufs à la vanille de mamie Ginette. Une recette de flan aux oeufs de ma grand-mère, parfumé aux saveurs créoles et servi frais. Nous vous la proposons ici dans une version originale : parfumée à la vanille givrée !
Le flan aux œufs : voici la recette retrouvée !
Préparation pour 3 à 4 personnes - Temps de préparation : 15 min - Temps de cuisson : 20 à 25 min
Ingrédients :
- 4 œufs (4 jaunes et 3 blancs)
- 3/4 de boîte de lait concentré de votre choix
- 1 boîte et demi d’eau
- 4 grosses cuillères à soupe de sucre pour le caramel (blanc raffiné ou sucre de canne à sucre).
- 1 demi vanille givrée fendue en deux dans le sens de la longueur ou les cristaux de vanilline et quelques graines.
- 1 zeste de citron vert
- 1 pincée de sel
Matériel :
- 1 plat ou moule à flan (peut être remplacé par des ramequins individuels).
- 1 saladier ou cul de poule.
- 1 plat creux pour le bain-marie.
- 1 fouet ou fourchette et un couteau.
Préparation et cuisson :
- Dans un saladier, incorporez 3/4 d’une boîte de lait concentré sucré et diluez la dans une boîte et demi d’eau. Remuez jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène.
- Délayez les oeufs (4 jaunes et 3 blancs d’œuf) dans le lait à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Incorporez à l’appareil une vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur. Prenez le soin de gratter les morceaux de gousse afin de récolter les graines.
- Coupez un morceau de zeste de citron vert de 1 cm de diamètre, et ajoutez le morceau à l’appareil. Rajoutez une petite pincée de sel et remuez.
- Préparez le caramel : dans le fond du moule, versez 2 à 4 cuillères à soupe de sucre et quelques gouttes d’eau. Quand le caramel prend une couleur ambrée, tournez votre plat tout en l'inclinant, dans un sens circulaire afin de napper les rebords de caramel de manière homogène. Laisser refroidir afin que le caramel se fige.
- Préchauffez votre four à 180°c (thermostat 6-7) à chaleur tournante.
- Remplissez votre moule du mélange (appareil à flan) et placez-le dans un bain marie dans le four. Pour ce faire, préparez un plat rempli d'eau, afin de créer un bain-marie (2 cm de profondeur d’eau suffit).
- Laissez cuire au four à 180°c à chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes.
- Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d'un couteau. Plantez un couteau dans le flan : la lame doit ressortir propre au milieu.
- Sortir du four dès que le flan est cuit et laissez le refroidir à température ambiante.
Nos conseils :
- Conservez le flan dans son moule recouvert d’un film transparent une fois qu'il atteindra une température ambiante puis placez le au réfrigérateur.
- Attendez le lendemain avant de déguster votre préparation. Les essences de la vanille et du citron vert vont continuer à s’infuser pendant 24h.
- Vous pouvez remplacer le lait concentré sucré et l'eau par l'équivalent en lait entier et en sucre.
- N’hésitez pas à tester cette recette avec différents types et formats de vanille. Vous pourrez ainsi comparer la subtilité des parfums de la vanille gourmet de Madagascar, la vanille pompona de Guadeloupe, la vanille givrée ou vanille fraîche Bio de la Réunion.
- Réalisation possible en formats individuels : il vous suffira de verser votre caramel dans différents ramequins puis d’y verser le mélange. Il faudra diminuer le temps de cuisson.
- Si vous utilisez un moule, renversez-le sur votre plat de service afin que le caramel puisse napper votre flan.
- Vous pourrez décorer votre flan d'amandes effilées, de cacahuètes concassées ou encore de coco râpé.
Savourez cette douceur autant pour le dessert qu’au goûter. Certains l’aiment même au petit-déjeuner!
Enfance créole : souvenir d’un dessert vanillé de grand-mère
J'avais envie de partager un souvenir d'enfance à Pointe-à-Pitre et de ces moments de gourmandise chez ma grand-mère Ginette. Elle préparait une sorte de crème renversée, parfumée au zeste de citron vert, nappée d’un caramel de sucre de canne et parfumée d’une gousse de vanille du marché de La Darse.
Ces moments passés chez ma grand-mère, dans son appartement situé rue Schœlcher, sont des souvenirs d’une enfance créole des années 80. Une ville effervescente à l’époque, empreinte d’une âme extraordinaire et parfumée de milles épices douces. Ma grand-mère aimait préparer ce flan aux oeufs pour le goûter du dimanche. Vous aurez sûrement la majorité des ingrédients à la maison. Le petit plus est que la réalisation est facile : vous n’aurez rien à peser ! Votre boîte de lait concentré vous servira à obtenir les quantités souhaitées, alors ne la jetez surtout pas !
Attention le flan aux oeufs n'est pas à confondre avec le flan pâtissier qui lui est réalisé à partir de crème pâtissière.
Nous espérons que vous aimerez cette recette traditionnelle du flan aux œufs et à la vanille givrée. Vous apprécierez ses notes subtiles de citron vert qui viennent équilibrer la vanille et la gourmandise du lait et des oeufs. Une douceur à partager qui ravira les petits comme les grands.
Nos idées pour de recettes alternatives pour un flan aux oeufs
Cette recette n'est qu'une base. Vous pouvez être créatif en transformant légèrement la recette initiale :
- Remplacez une partie du lait par du lait de coco.
- Vous pouvez parfumer votre crème caramel avec de la poudre de cacao ou du chocolat noir.
- Réalisez un flan au coco créole en ajoutant au mélange de la noix de coco râpée.
- Vous pouvez également réalisée une version de flan parfumé au rhum ou à la fleur d'oranger.
N'hésitez pas à nous partager vos photos et vos commentaire en bas de cet article !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Un grand merci à Marie-Hélène Picard pour le partage de cette recette de famille pointoise.
Crédit photo : Christine Picard
