Cacao artisanal & vanilles des îles 

OÜA vous invite à partir à la découverte d’une gamme de chocolats bio-équitables d’un prestigieux planteur chocolatier situé à Madagascar à travers une collection de chocolats fins en tablette: chocolats au lait, chocolat noir et chocolat blanc. Selon vos préférences, choisissez parmi deux variétés de vanilles des îles qui vous feront voyager entre les Antilles et l’Océan indien, pour la confection de vos plus gourmandes créations de punch, desserts, pâtisseries et sauces originales.

Les chocolats issus du commerce équitable du Planteur Chocolatier Robert de Madagascar

Fondée en 1940, Le planteur chocolatier Robert, entreprise malgache, transforme exclusivement des cacaos fins de Madagascar dans l’objectif de valoriser les richesses du pays. 

Situées au nord de la Grande île dans la région de Sambirano, les plantations profitent de conditions de cultures exceptionnelles, région logée entre montagne et mer et dotée d’un micro-climat offrant des conditions de chaleur et d’humidité idéales pour la culture du cacao. Sambirano a d’ailleurs été reconnu en 2009 par l’ICCO, comme un des meilleurs crus de cacao fin du monde.

La Chocolaterie Robert crée la qualité fine de ses chocolats avec une exigence pointue allant du choix des variétés de cacao à planter jusqu’à l’emballage final des chocolats en tablette. Les cacaoyers poussent dans des forêts biologiques et dans des vergers. La richesse des chocolats réside aussi dans la richesse des trois variétés de cacaos cultivés: le criollo, le trinitario et le forestaro.

En parallèle de sa propre récolte, le planteur chocolatier Robert s’approvisionne auprès des coopératives de petits producteurs de la région afin de favoriser l’économie locale. 

Au delà de Sambriano, l’entreprise s’attèle à soutenir d’autres petits producteurs de Madagascar notamment à travers un partenariat à long terme avec la coopérative de Brickaville - Anivorano afin de valoriser la culture du cacao de cette région, berceau originel du cacao fin de Madagascar. Ce partenariat inscrit les Chocolats Robert dans une démarche de commerce de produits équitables et éthiques qui leur a valu la médaille d’argent décerné par l’Academy of Chocolate 2017 à Londres, pour le chocolat noir de première récolte de Brickaville. 

Une véritable fierté pour un producteur local malgache, exemplaire en agriculture paysanne permettant des conditions de travail respectueuses des collaborateurs et petits producteurs, avec une certification ISO assurant la traçabilité des produits et ayant un véritable impact positif pour la filière coopérative. 

Ce travail de qualité et de prise en compte des priorités économiques et sociales internes de Madagascar, permettent ainsi une commercialisation des produits au prix juste, grâce à un revenu direct pour une entreprise de Madagascar. Un véritable engagement dans le développement durable du pays axé sur: la lutte contre la pauvreté, le travail des enfants et la déforestation à Madagascar mais aussi dans le maintien d’un salaire minimum pour chacun.

Consciente d’une priorité stratégique de durabilité de ses productions, la Chocolaterie Robert propose également une gamme professionnelle destinée à la pâtisserie (chocolat de couverture, grues de cacao, fèves de cacao, cacao en poudre, beurre de cacao, ganache) et fournit les plus grands chefs pâtissiers du monde.

A travers notre boutique en ligne, retrouvez une gamme gourmande de tablettes fairtrade en diverses versions: chocolat blanc, chocolat au lait ou encore chocolat noir. Une version vegan est aussi disponible au lait de noix de cajou remplaçant le lait de vache et qui nous étonne par sa douceur et sa légèreté.

La sélection propose des tablettes de chocolat de dégustation déclinées en alliances de différentes saveurs pour une véritable expérience de gourmandise. Le cacao flirte avec des arômes de notes épicées de fève de tonka, la sensualité du caviar de vanille, le twist du zeste de citron, la profondeur du café ou encore le sublime de la fleur de sel. Une belle idée d’associations à choisir pour le plaisir d’offrir ou pour tout simplement gâter ses propres papilles!

Vanilles des îles : de l’Arc caribéen à l’Océan indien

A travers notre catégorie épicerie fine, découvrez deux variétés de vanilles : La Vanille Planifolia de l’Océan indien et la Vanille Pompona de la Caraïbe. Toutes deux issus d’un savoir-faire propre à leurs territoires respectifs sont autant étonnantes que gourmandes. Chacune issues de productions familiales voire confidentielles, nous les avons sélectionnées sans aucun intermédiaire, afin de maintenir une relation directe et privilégiée avec chacun de nos producteurs.

La vanille Bourbon Gourmet de Madagascar proposée en grand calibre (+20cm) saura ravir les pâtissiers en herbe pour la confection de gâteaux, biscuits et desserts. Sa transformation s’effectue selon la méthode traditionnelle d’échaudage propre à la zone « Bourbon ».  La vanille Pompona des îles de Guadeloupe, est quant à elle un produit extrêmement rare, souvent utilisée dans l’industrie du parfum. Charnue et gourmande au nez de vanille sauvage, elle révèle au goût des notes balsamiques, de réglisse et de tabac. Un ensemble beurré et très floral qui sera votre alliée privilégiée pour la confection de rhums arrangés, de macérât d’huile de vanille ou encore de vos crèmes anglaises, pâtissières ou renversées. Cette dernière est affinée selon une méthode traditionnelle des Antilles, qui consiste à fendre la vanille au lieu de l’échauder. Les vanilles sont conditionnées sous vide afin de garantir leur fraîcheur.

Besoin d'inspiration pour réaliser un dessert à la vanille gourmande ? Découvrez la recette du flan aux oeufs à la vanille de mamie Ginette !