Gousse de vanille pompona des Iles de Guadeloupe

La vanille pompona: une gousse rare convoitée par les plus grands pâtissiers !

Découvrez ces gousses de vanille extrêmement rare des Antilles françaises, cultivée et récoltée sur les flancs du volcan de la Soufrière en Guadeloupe. Cette variété de vanille se distingue de la vanille classique par son aspect très charnu et gourmand, d'où son nom "vanille banane" qui rappelle sa forme.

La vanille pompona est une variété d'orchidée grimpante avec des fleurs délicates et des gousses distinctives. Ses fleurs peuvent être de couleur blanche à jaune pâle, avec des pétales élancés et parfois légèrement ondulés. Les gousses de vanille pompona sont généralement plus petites et plus trapues que celles de la vanille Bourbon, avec une forme courbe et des ridules le long de leur surface. Elles peuvent varier en couleur, allant du vert foncé au brun plus clair à maturité.

Cette qualité de vanille se trouve rarement dans les plus grandes épiceries fines à cause de son coût d'achat et de sa très faible production car seules 20% des fleurs fécondées produiront des fruits. De ce fait ces gousses de vanilles pompona sont non calibrées et vendues en fonction de leur poids, à l'unité. Chaque gousse de vanille est conditionnée sous vide, individuellement par nos soins afin de préserver les arômes.

Nous sommes ici sur un produit de circuit court, où nous commandons directement les vanillons auprès de notre producteur de Guadeloupe : Le Domaine de Campry.  Cette petite production située dans les hauteurs de la Soufrière à Baillif, cultive d'autres délices d'épicerie fine exotique tels que le café arabica typica, le gingembre et le curcuma en poudre artisanale. 

Conseils d'utilisation de la vanille pompona

La vanille idéale pour aromatiser des recettes sucrées ou salées

Le vanillon est également un excellent choix d'ingrédient servant à parfumer un punch ou rhum arrangé fait-maison. En pâtisserie et desserts : la vanille pompona est idéale pour aromatiser un flan aux oeufs, un riz au lait, une crème brûlée, une crème pâtissière, une chantilly ou toute autre préparation de dessert à la vanille. 

Pour les amateurs de confitures, la vanille pompona sera parfaite pour vos confitures de fruits rouges, de fraises, framboises, cerises mais aussi de fruits jaunes tels que l'abricot, la poire, le coing ou tout autre fruit jaune exotique tel que la mangue, le fruit de la passion ou encore l'ananas.

Il est aussi très intéressant de choisir la vanille pompona pour la préparation de recettes originales salées : en marinade de grillades, la confection d'une sauce barbecue ou même un chutent en apportant caractère, parfum et rondeur à votre sauce.

Petite astuce de ré-utilisation : après avoir gratté votre vanille, ne jetez surtout pas la gousse et placez la dans un bocal de sucre. Vous aurez ainsi dès le second jour un sucre vanillé fait maison et très parfumé!

Si votre gousse n'a pas été entièrement utilisée, nous vous recommandons de la conserver dans son emballage d'origine au congélateur, afin de préserver tous ses arômes pour une prochaine utilisation!

Un ingrédient précieux pour les produits de beauté et la parfumerie

La vanille pompona est idéale pour les créations beauté maison : de parfums, macérâts de cosmétique naturelle, huile de massage parfumée à la vanille. Elle souvent utilisée par les maison de parfumerie de luxe pour ses particularités olfactives.

Le vanillon est très prisé par les parfumeurs pour l'héliotrope, molécule naturellement présente lui conférant une palette olfactive beaucoup plus subtile et développée que la vanille classique (notes de vanille et de fleurs).