Envie de réaliser d'excellentes crêpes au rhum antillais ? Découvrez cette recette de pâte à crêpes inspirée de la recette du chef pâtissier Pierre Hermé. Nous l'avons revisitée aux saveurs exotiques pour une version des crêpes à la créole ! Une bonne idée de recette facile à réaliser, à partager entre petits et grands !
Pour min 2 à max 12 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : environ 4 heures
Temps de cuisson : 2 min par crêpe
Ingrédients (pour environ 20 crêpes à la vanille et au rhum) :
- 35 g de beurre doux ou demi-sel
- 100 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 300 g de lait entier
- 120 g d’œufs
- 10 g de rhum agricole des Antilles (blanc ou ambré)
- 1 citron vert non traité
- 1 gousse de vanille, poudre de vanille ou sucre vanillé
- 1 bâton de cannelle ou poudre de cannelle
- 40 g d’huile de pépins de raisin
- Poudre ou bâton de cannelle à râper
Vanille fraîche BIO de La Réunion — Maison Louis Leichnig — 29 € | Vanille Bourbon IGP, cultivée en agroforesterie à Saint-Philippe. Quantité limitée.
Rhum Blanc Agricole Longueteau 50° — Guadeloupe — 24,90 € | Pure canne, médaille d'or 2023. Idéal en pâte à crêpes, punchs et cocktails.
Matériel nécessaire
- Une poêle à crêpe (évitez la poêle anti adhésive et préférez une poêle en acier inox)
- Un saladier ou un cul de poule
- Une cuillère en bois
- Un fouet (en métal de préférence)
- Une louche à soupe
- Une râpe à citron
- Un torchon propre
Préparation de la pâte à crêpes au rhum et à la vanille des îles
- Mettez le beurre à fondre au bain marie ou au micro-onde.
- Dans le saladier, mélangez la farine tamisée au sucre dans le saladier et creusez un puits au centre.
- Dans un autre récipient, délayez les oeufs dans le lait jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène.
- Versez une petite quantité du mélange lait et oeuf dans le puits.
- Mélangez doucement à l'aide de votre fouet (ou d'une fourchette) en commençant par le centre.
- Continuez à verser le mélange lait et oeuf à la pâte formée, en petite quantité. Incorporez le liquide au fur et à mesure que vous remuez et que vous sentez que la pâte résiste. Ceci vous garantira une pâte à crêpes lisse, sans grumeau.
- Lorsque la pâte révèle une texture fluide et homogène, ajoutez le beurre fondu refroidi, le rhum blanc, la vanille, la cannelle, les zestes de citron vert et l’huile. Remuez.
- Laissez reposer min 4 heures au réfrigérateur.
Ça c'est la vraie méthode faite à la main, simple : pour une pâte à crêpes faite avec amour et un peu d'huile de coude. Vous pourrez laisser votre Thermomix au placard.
NB : Pour une pâte à crêpes au Thermomix, ne suivez donc pas ces étapes mais sachez qu'elles n'auront pas la même saveur...
Cuisson des crêpes à la vanille et au rhum
- Mettez votre poêle sur le feu et attendez qu'elle soit suffisamment chaude.
- Badigeonnez-la d’un voile d’huile de pépin de raisins une crêpière ou une poêle à crêpes. Vous pouvez le faire à l'aide d'un papier absorbant pour éviter de trop en mettre.
- Chauffer la poêle sur le feu puis versez une louche de pâte à crêpes.
- Faites cuire 1 minute d'un côté puis retourner la crêpe en la faisant sauter ou à l'aide d'une spatule. Faites ensuite dorer l'autre côté durant 1 minute.
- Disposez vos crêpes sur un grand plat ou une grande assiette en les superposant au fur et à mesure que vous les cuisez. Ceci permettra à chaque crêpe de rester chaude et moelleuse.
Déguster aussitôt vos crêpes chaudes, nature ou garnies.
Nos conseils et astuces pour bien réussir vos crêpes rhum vanille
- Vous pouvez rajouter 1 pincée de sel dans la pâte à crêpes pour révéler ses arômes.
- Si vous n'avez pas de vanille dans votre cuisine, vous pourrez remplacer pourrez parfumer votre pâte avec un sachet de sucre vanillé.
- Le choix de l'huile de pépin de raison plutôt qu'une autre est idéal pour le cas d'une préparation sucrée. Son goût neutre respectera les saveurs de votre pâte à crêpes.
- Si après une 1ère utilisation vous trouvez que votre pâte à crêpes a une consistance trop épaisse, n'hésitez pas à rajouter un peu de lait ou d'eau.
- Plus de rhum dans le placard ? Vous pouvez parfumer votre pâte à crêpe avec de l'eau de fleur d'oranger, de la bière ou du Grand Marnier.
- Pour des crêpes plus légères et moins calorique ? Remplacez une partie du lait par de l'eau, le lait entier par du lait demi-écrémé ou/et diminuez les quantités de matières grasses.
Service & dégustation
La saison des crêpes est de retour alors que les températures baissent ! Une idée excellente pour raviver vos convives (petits et grands) lors d'un goûter, d'un dessert, pour un anniversaire ou encore pour la chandeleur.
Afin de vous faciliter la tâche, n'hésitez pas à réaliser votre préparation la veille et laisser reposer la pâte à crêpes au réfrigérateur une nuit. Il ne vous restera plus qu'à cuire vos crêpes quelques minutes avant le moment de la dégustation. Ces crêpes peuvent être servies autant tièdes, chaudes que froides.
- Accompagnez vos crêpes au rhum, de fruits frais exotiques : rondelles de banane fraîches, ananas rôti.
- Autres idées de garniture : pâte à tartiner, chocolat fondu, crème chantilly, confiture artisanale, caramel beurre salé, sirop d'érable ou de miel BIO des îles.
- Pour des crêpes ultra gourmandes, choisissez une vanille de qualité : vanille sèche, fraîche, vanille givrée et de préférence BIO.
- Pour profiter d'une crêpe moelleuse et savoureuse, faites-les cuire à la dernière minute.
Confiture Letchi & Framboise — Comptoir de Mélissa, La Réunion — 13 € 60% de fruits, Médaille d'Argent CGA 2025. Idéale en garniture de crêpes.
Miel de Forêt Bois de couleurs BIO — Miel de Bourbon, La Réunion — 16 € Extrait à froid, non pasteurisé. Notes fruitées et citronnées, parfait sur crêpes.
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Toute l'équipe OÜA a hâte de découvrir vos photos et vos retours !
