Père Labat - Brut de Colonne & Coffret - 70.7° - 70 cl - Marie-Galante

Profil de dégustation

• Robe : cristalline et limpide, aux larmes lentes et grasses qui trahissent le degré.
• Nez : puissant mais net. D'abord la canne fraîche et sa sève, puis des fruits mûrs exotiques (mangue, ananas) et une pointe de fleurs blanches. À l'aération, le nez gagne en gourmandise.
• Bouche : attaque vive et franche, d'une fraîcheur éclatante, avec une chaleur étonnamment maîtrisée pour 70,7°. Fleurs blanches, fruits tropicaux et canne gorgée de soleil, sur une texture presque huileuse.
• Finale : longue, poivrée et vibrante, la canne tenant jusqu'au bout.

La marque de ce brut de colonne, c'est son équilibre entre puissance et fraîcheur, rare à ce degré. Quelques gouttes d'eau assouplissent la matière et déploient le fruit : c'est la façon idéale de l'aborder.

Nos conseils de dégustation

• Température : servir très frais, dans un verre tulipe qui concentre les arômes.
• Réduction : 2 à 3 gouttes d'eau ouvrent le rhum et adoucissent la chauffe sans casser la structure.
• En cocktail : un ti-punch corsé (zeste de citron vert, sirop de canne) pour les amateurs de rhums de caractère.
• Moment : en apéritif pour éveiller les papilles, ou en digestif pour clore un repas relevé. Toujours en petites quantités.

Accords gourmands

Le Père Labat 70,7° révèle toute sa richesse à table. Trois alliances mettent en valeur l'équilibre entre sa puissance et sa fraîcheur :

• Sorbet de canne à sucre : un mariage évident, qui souligne la pureté végétale et la vivacité du rhum.
• Banane flambée : la chaleur et la douceur caramélisée créent un contraste gourmand.
• Chocolat noir intense (80 % minimum) : la profondeur du cacao dialogue avec la force du rhum, pour une finale longue et élégante.

À qui s'adresse ce rhum ?

Le Père Labat 70,7° s'adresse aux amateurs avertis, aux passionnés de rhum agricole et aux collectionneurs qui veulent découvrir la canne dans sa forme la plus concentrée. Sa production en série limitée en fait aussi un très beau cadeau pour un connaisseur, ou une pièce de choix pour une cave à rhums. Pour une première approche du rhum agricole, on lui préférera le Père Labat 59°, plus accessible.

Fabrication et terroir : la Distillerie Poisson

Le Père Labat 70,7° est produit à la Distillerie Poisson, à Grand-Bourg de Marie-Galante. Sur près de 150 hectares, la canne est cultivée et coupée à la main, à pleine maturité. Fidèle à ses méthodes traditionnelles, la distillerie transporte encore la canne et la bagasse en charrettes à bœufs jusqu'au moulin, où le jus est extrait puis mis en fermentation naturelle. La distillation s'effectue en colonne créole en cuivre (colonnes Savalle). Le rhum est embouteillé brut de colonne, non réduit, à son degré naturel de 70,7° : d'où sa concentration aromatique et sa personnalité à la fois brute et précise.