Ketchou Le Comptoir Mélissa – Condiment au chouchou de La Réunion | 200 g

Le ketchou, un condiment créole né à La Réunion

Le ketchou est une alternative créole au ketchup, née à La Réunion. Son créateur, le chef Nicolas Rivière, l'a imaginé pendant le confinement de 2020 : une sauce à base de chouchou, relevée de gingembre, de mangue et d'épices. L'idée séduit, la marque est déposée, et sa fabrication confiée au Comptoir de Mélissa, à Saint-Benoît, spécialiste de longue date de la transformation des fruits, légumes et épices de l'île.

Qu'est-ce que le chouchou ?

Le chouchou, aussi appelé christophine ou chayote, est un légume grimpant très cultivé à La Réunion, notamment dans la région de Salazie. Sa chair douce et fondante, au goût délicat, sert de base à de nombreux plats créoles. En condiment, il apporte au ketchou sa texture tendre et sa douceur, qui équilibre le piment et les épices.

Une fabrication artisanale, à la manière d'une daube

Pour préserver le moelleux du chouchou, celui-ci est d'abord bouilli lentement, comme pour une daube. On ajoute ensuite de la moutarde, qui lie la sauce, du sucre et des épices pour le goût. Le résultat est un condiment peu gras, dont la conservation repose sur l'acidité naturelle des ingrédients plutôt que sur des additifs.

Un condiment épicé et parfumé

Piment, gingembre, curcuma, coriandre, quatre-épices, ail et une pointe de mangue : le ketchou du Comptoir Mélissa concentre les saveurs de la cuisine réunionnaise. L'ensemble reste équilibré, entre la douceur du chouchou et de la mangue, l'acidité du vinaigre et la chaleur des épices.

Comment déguster le ketchou ?

Le ketchou accompagne aussi bien les viandes grillées au barbecue et les brochettes que les frites, les chips ou les samoussas. Il relève un riz nature, garnit un sandwich ou un burger d'une touche créole, et trouve sa place dans des verrines apéritives. Une cuillère suffit à transporter un plat simple du côté de l'océan Indien.