Bâton Kako: cacao pur torréfié 100% naturel et artisanal de Guadeloupe 100 gr

Cacao pur de Guadeloupe 100% naturel

Une véritable curiosité culinaire pour les adaptes de chocolat noir et amer!

Un voyage pour les papilles, sur les traces d'un des plus hauts volcans des Antilles: La Soufrière! Ce bâton de cacao est en effet produit de l'arbre à la barre au Domaine de Campry, par Monsieur Crane.

Une petite production familiale transmise de génération en génération nichée dans un des territoires les plus riches des îles de Guadeloupe. La fabrication du kako fait partie des spécialités traditionnelles des îles de la Caraïbe. Cet ingrédient faisant partie des bases incontournables du chocolat chaud créole. 

Un processus de transformation artisanale des Antilles

Ce cacao est issu d’une culture - quasi confidentielle - de cacaoyers, nichée dans les hauteurs du Sud Basse-Terre en Guadeloupe.

Sa récolte à la main et sa transformation artisanale sont réalisées par une petite production familiale située à 400 mètres d’altitude sur les flancs du volcan de la Soufrière.

Après récolte des cabosses de cacao, les fèves sont extraites de leur chair blanche et juteuse, pour ensuite être séchées au soleil.

Après torréfaction, elles sont ensuite débarrassées de leurs « parches » (petite pellicule enrobant la fève de cacao) pour être broyées jusqu’à l’obtention d’une pâte brune et homogène : la pâte de cacao. Celle-ci est ensuite modelée en bâtons et mise à sécher à l’air libre. Il est très fréquent de trouver du bâton kako sur les étals des marchés antillais. 

NB: Une fine couche de couleur blanche apparaît en surface du bâton de cacao, trace du beurre de cacao naturellement présent dans le produit. A conserver à l'abri de la chaleur.

Comment utiliser le bâton kako?

Ce cacao en bâton s'utilise généralement pour la confection du chocolat chaud traditionnel créole.

Râpez le cacao dans un lait chaud en le portant à ébullition, ajoutez y les épices de votre choix: vanille, cannelle, muscade. Vous pouvez également le parfumer d'une petite écorce de citron vert. En Martinique, il est courant d'y ajouter également du beurre de cacahuète ou encore de lait concentré sucré.

Vous pouvez également l'utiliser pour confectionner une crème dessert cacaotée ou encore pour saupoudrer une pâtisserie. Il est aussi intéressant d'utiliser ce cacao pur pour des recettes salées. Dans une sauce de poulet, cet ingrédient apportera du caractère, de la profondeur et une pointe d'amertume à votre préparation.