Ce mercredi-là, il me restait trois quarts d'un citron vert, un pot de skyr 0 %, une boîte de lait de coco, de la vanille, de la cannelle et une bouteille de rhum blanc Longueteau. Le résultat : une mie fondante, un goût équilibré, une pointe de fraîcheur du citron vert et une coco qui se devine à peine. On en coupe une tranche, puis on y retourne. Voici la recette exacte, testée chez moi à Lansargues.
L'essentiel en 30 secondes
Ce cake au skyr et citron vert est un gâteau simple, moelleux et pas lourd. Le skyr 0 % remplace une partie du beurre et donne une mie fondante, légèrement acidulée. Vanille, rhum agricole, lait de coco et cannelle le parfument en douceur. Comptez 20 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson, idéal avec un thé, une infusion ou un café. Pour les enfants, une version sans rhum se prépare en un clin d'œil.
Les ingrédients du cake au skyr et citron vert
Le lait de coco apporte une douceur discrète et beaucoup de moelleux. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par la même quantité de lait entier, le cake sera simplement moins parfumé.
Côté farine, je conseille une farine bio. Pour un cake plus riche en fibres, remplacez la farine blanche par une farine d'épeautre bio T70, à poids égal : elle garde la mie légère et ajoute une petite note de noisette qui va bien avec la vanille. Une farine de blé semi-complète T80 fonctionne aussi. Ces farines absorbent un peu plus de liquide : ajoutez une à deux cuillères à soupe de lait si la pâte vous semble épaisse.
La recette pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez le moule, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Parfumez le sucre. Râpez tout le zeste du citron vert directement sur le sucre, ajoutez les graines de vanille si vous utilisez une gousse, et frottez entre vos doigts une minute. Les huiles de l'écorce se libèrent : avec peu de citron, cette étape compte plus que le jus.
- Fouettez œufs et sucre 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez le beurre fondu tiède en filet, en fouettant. S'il est encore chaud, attendez quelques minutes : il cuirait les œufs.
- Mélangez à part le skyr, le lait de coco, le rhum, le jus de citron vert et l'extrait de vanille, puis versez dans la pâte et fouettez juste pour lisser.
- Incorporez la farine, la levure, la cannelle et le sel à la spatule, en quelques mouvements, jusqu'à disparition des traces de farine. Pas plus : une pâte trop travaillée donne un cake élastique.
- Versez dans le moule, rempli aux trois quarts au maximum. Parsemez d'amandes effilées et de sucre perlé.
- Enfournez 50 à 55 minutes. Surveillez après 30 minutes : dès que les amandes sont dorées, couvrez d'une feuille d'aluminium. Vérifiez la cuisson dès 45 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides.
- Démoulez et emballez le cake tiède dans du film alimentaire. Il garde ainsi toute son humidité. Patientez jusqu'au lendemain si vous le pouvez : la mie est encore plus fondante et les parfums s'équilibrent.
Le skyr, secret d'un gâteau moelleux et pas lourd
Le skyr est un fromage frais islandais, plus épais et plus riche en protéines qu'un yaourt. Dans un cake, il apporte de l'humidité sans alourdir. La version 0 % donne une mie fondante et une légère acidité qui réveille le citron vert, là où un yaourt entier ou de la crème arrondiraient tout.
Résultat : un gâteau qui reste moelleux sans sirop d'imbibage, avec moins de beurre qu'un quatre-quarts classique. Ce n'est pas un gâteau diététique, mais il ne pèse pas sur l'estomac : on en reprend volontiers une tranche au goûter, et souvent une deuxième.
Coco, rhum, cannelle et vanille : des parfums des Antilles tout en douceur
Ce cake ne cherche pas à impressionner. Ses parfums sont ceux des desserts antillais, du blanc-manger coco au gâteau patate, mais aucun ne domine : ils se fondent pour donner un gâteau rond et équilibré.
La vanille donne la rondeur et le parfum qui s'échappe du four. Une vanille des îles change vraiment le résultat face à un arôme de supermarché. Chez OÜA, l'extrait de vanille givrée et bois d'Inde de Guadeloupe, déjà infusé dans un rhum, s'accorde naturellement avec cette recette. Si vous préférez la gousse, la vanille givrée de La Réunion de la maison Leichnig fera merveille. Toute notre sélection est réunie dans le rayon vanilles des outre-mer.
Le rhum agricole agit comme un exhausteur : l'alcool porte les arômes de la vanille et du citron, puis s'évapore en partie à la cuisson. Il reste une note de canne fraîche, discrète et chaleureuse. Un rhum blanc convient mieux qu'un rhum vieux, dont le boisé et le caramel masqueraient le citron vert.
La coco, par le lait de coco entier, donne une note subtile, qu'on devine plus qu'on ne la goûte. Elle rappelle le blanc-manger et adoucit l'acidité du skyr.
La cannelle, juste une pincée, réchauffe l'ensemble sans dominer. Plus, elle écraserait le citron vert.
Le citron vert apporte la fraîcheur. Avec un seul fruit, il reste léger : une pointe de fraîcheur en fin de bouche, sans acidité marquée. Pour un cake plus franchement citronné, voyez les variantes plus bas.
Quel rhum choisir pour ce cake ?
J'ai utilisé le rhum blanc Longueteau 50° Classic Collection, et je le referai. Il est distillé en Guadeloupe à partir de 65 % de canne rouge et 35 % de canne bleue, puis repose huit mois en cuve inox avant réduction. Son profil rond et gourmand, sur la canne fraîche, se marie très bien avec la vanille.
Pour explorer d'autres profils, notre sélection de rhums blancs agricoles réunit des cuvées de Guadeloupe, de Marie-Galante et de Martinique. Et pour connaître la maison qui produit celui-ci, découvrez la distillerie Longueteau, à Capesterre-Belle-Eau.
Variantes et adaptations
- Plus de citron vert : utilisez les zestes de deux citrons et 4 cuillères à soupe de jus, en retirant 2 cuillères à soupe de lait de coco.
- Avec une farine plus complète : farine d'épeautre bio T70 ou farine de blé T80, à poids égal, plus une à deux cuillères à soupe de lait. La mie sera un peu plus dense et plus rustique.
- Un vrai goût de coco : ajoutez 40 g de noix de coco râpée avec la farine.
- Version enfants, sans rhum : remplacez le rhum par la même quantité de lait et doublez la vanille. Le cake reste aussi moelleux et parfumé, et toute la famille peut en profiter.
- En petits gâteaux : la pâte se cuit très bien en moules à financiers, remplis aux trois quarts, 15 à 20 minutes à 180 °C (12 à 15 minutes pour les moules avec un trou au centre).
- Pour un moule plus petit (24 à 26 cm), passez à 3 œufs et réduisez tous les ingrédients d'un quart. Comptez alors 40 à 45 minutes de cuisson.
Avec quoi servir ce cake ?
Son goût équilibré en fait le compagnon idéal des boissons chaudes. Avec un thé bio de La Réunion, blanc ou vert, il reste délicat et laisse le thé s'exprimer. Avec une infusion créole des Antilles, citronnelle ou atoumo, la pointe de citron vert répond aux notes végétales. Et au petit-déjeuner ou au goûter, une tasse de café de Guadeloupe fait ressortir la vanille.
En fin de repas, pour les adultes, une tranche à peine tiède avec un petit verre de punch citron vert Longueteau bien frais prolonge le voyage.
Le mot de la fondatrice
Mon père jugeait un rhum blanc d'une façon bien à lui : quelques gouttes au creux des paumes, il frottait ses mains puis les sentait. S'il reconnaissait l'odeur de la canne à sucre fraîche, le rhum était bon. Je voulais retrouver ce parfum dans ce cake, d'où le choix d'un rhum blanc agricole plutôt qu'un vieux. Testez la recette, et dites-moi si vous le sentez aussi.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
