Gousses de Vanille Givrée de La Réunion Bio IGP 7-8 gr Maison Louis Leichnig

Une vanille bio d'excellence reconnue IGP

La vanille givrée de La Réunion Louis Leichnig est le résultat d'un savoir-faire et d'une passion transmis de père en fils par le producteur et transformateur aussi nommé Ti Planterre. Il s'agit d'une vanille présentant un excès de vanilline cristallisée autour de la gousse.

En terme de dégustation, les gousses de vanille givrée de La Réunion Louis Leichnig révèlent au palais des notes de sucre et de caramel.

La vanille pousse dans un grand jardin situé à Saint-Philippe, commune située au Sud Est de l'île. Elle est issue d'une culture biologique, en harmonie avec la nature et évoluant en forêt, à 400 mètres d'altitude. Depuis quelques années, le producteur cultive 3 types de vanille: la vanille fraîche, la vanille sèche et la vanille givrée.

Tel un bijou, la vanille sèche givrée est une gousse haut de gamme, arborée par une florescence de cristaux de vanilline, résultat d'un affinage spécifique et très contrôlé. Le processus de transformation est méticuleusement suivi et soigné : depuis la fécondation en passant par la récolte, le séchage et l'affinage. 

Moins le vanillier porte de gousses, plus le fruit sera riche en vanilline. Ce critère est important et est pris en compte lors de la récolte. Les gousses les plus longues, les plus grasses et les plus humides sont retenues pour la transformation de vanille givrée.

Après séchage, le produit subit un long affinage entre 1 et 5 ans. Au bout d'un an, la gousse devient pailletée : c'est le début du phénomène de givrage, engendré par saturation en huile essentielle. Question de patience: plus les années passeront, plus la vanille produira des cristaux autour de sa gousse. Vous apprécierez le résultat en bouche et au nez: une vanille plus odorante, aux notes plus gourmandes et subtiles.

Il s'agit de l'unique produit reconnu IGP (Indication Géographique Protégée) sur l'île Bourbon, selon un cahier des charges très strict. 

Idées d'utilisation de la vanille givrée de La Réunion

Vous pourrez autant utiliser les cristaux que la gousse qui peut se déguster entièrement. Pour vos préparations, nous vous recommandons de commencer par utiliser les cristaux blancs autour de la gousse. Ce givre naturel est fortement concentré en huile essentielle: la vanilline.

Cet ingrédient est idéal pour parfumer vos desserts et pâtisseries (crème brûlée, une glace ou caramel maison). Si vous aimez sublimer cette vanille bourbon à travers un dessert gourmand et regressif, découvrez notre recette du flan aux oeufs à la vanille de mamie Ginette.

Dans un plat salé, la vanille apportera de la rondeur et de la sensualité à votre préparation. Elle se mariera parfaitement à un écrasé patate douce maison monté au beurre ou encore une sauce de poisson.

Conseils de conservation et d'utilisation de la vanille Louis Leichnig

Conservez les gousses à l'abri de la chaleur et du soleil. Il est recommandé de maintenir la vanille dans son tube pour éviter trop d'exposition à l'oxygène. La vanille givrée se conserve des années et continue de voir ses cristaux évoluer.

Lors de son utilisation, n'hésitez pas à placer votre gousse sur un papier sulfurisé avant d'en prélever les cristaux et les graines. En effet, très concentrée en huile essentielle, chaque petit morceau de cristal a un fort pouvoir aromatique et olfactif.