Gousses de Vanille Bourbon Gourmet de Madagascar XL +20 cm

Gousse de vanille planifolia, cultivée et transformée à Madagascar

Ces gousses de vanille subissent des méthodes de transformation et d'affinage traditionnels.

À Madagascar ainsi qu'à La Réunion, la technique est de procéder tout d'abord à un échaudage dans une eau à 60°c pendant 3 minutes, tel un blanchiment: les gousses de vanille brunissent. Cette procédure a pour but de stopper l’évolution des gousses et d’éviter leur déhiscence (action de se fendre).

Étape de l'étuvage : Les gousses sont ensuite versées des grandes caisses et recouvertes de laine pour éviter toute déperdition de chaleur. C’est parti pour le processus enzymatique! Au bout de 24h la vanille a sué, elle est souple et brune chocolatée. 

Ensuite les gousses subissent un séchage de 3 à 4h par jour en extérieur pendant une dizaine de jours puis en intérieur dans un dépôt couvert et aéré pendant 1 à 2 mois. Elles seront régulièrement retournées pour un séchage optimal.

Pour finir, la vanille est conservée dans des malles et recouverte de papier paraffiné. Elle va se reposer le temps de developper ses arômes. En attendant elle sera triée et sélectionnée en fonction de son calibre et de sa qualité.

Étant une matière vivante, plus le temps passe mieux elle développera ses arômes. Les gousses de vanille sont conditionnées sous vide par nos soins, afin de préserver les arômes.

Idées d'utilisation de la vanille bourbon gourmet

La vanille en gousse est idéale pour l'élaboration de vos pâtisseries : crème pâtissière, crème brûlée, crêpes, entremets et glaces artisanales. Vous pourrez l'utiliser aussi comme ingrédient pour aromatiser vos confitures maison. La vanille planifolia est un bon ingrédient pour la confection d'un sirop artisanal. 

Dans les outremers, nous l'utilisons également pour la confection de punchs ou rhums arrangés. Vous pouvez réaliser des punchs aux fruits : ananas victoria, banane, fruit de la passion. Elle servira à agrémenter votre recette d'une touche sensuelle et épicée. 

Vous pouvez également réaliser des huiles parfumées à partir d'huile de jojoba ou encore de coco en y infusant une gousse de vanille, pour vos rituels de massages relaxant.

Astuces pour donner une seconde vie à votre vanille en gousse

Après avoir utilisé votre vanille bourbon gourmet, ne jetez surtout pas la gousse et offrez-lui une seconde vie ! Vous pouvez utiliser des morceaux de gousses fendues en les plaçant dans un bocal de sucre blanc ou encore mieux de sucre de canne. 

Vous serez surpris(e) de constater qu'au fil du temps, votre sucre en poudre se parfumera naturellement et vous offrira l'opportunité d'en profiter sur une longue période! Vous obtiendrez ainsi un sucre vanillé, parfait pour parfumer vos yaourt ou salades de fruit. Si vous aimez les épices vous pouvez également ajouter un soupçon de cannelle. Une idée gourmande qui sera parfaite pour saupoudrer une tarte aux pommes avant de la mettre au four !

Vous pouvez également réaliser une essence de vanille maison, en plaçant vos gousses dans une petite bouteille en verre et en y insérant un fond de rhum blanc. Il faudra laisser macérer la vanille au minimum 3 semaines et idéalement 3 mois afin d'obtenir une essence bien concentrée.

Découvrez également nos autres variétés rares de vanille : la vanille givrée de La Réunion et la vanille pompona de Guadeloupe. Si vous préférez utiliser la vanille sous forme de poudre, nous vous recommandons la vanille en poudre Leichnig de La Réunion 80%.