Gousses de Vanille Bourbon Gourmet de Madagascar XL +20 cm

Gousse de vanille planifolia, cultivée et transformée à Madagascar.

L'art de la transformation et affinage de la vanille gourmet à Madagascar

À Madagascar ainsi qu'à La Réunion, la technique est de procéder tout d'abord à un échaudage dans une eau à 60°c pendant 3 minutes, tel un blanchiment: les gousses de vanille brunissent. Cette procédure a pour but de stopper l’évolution des gousses et d’éviter leur déhiscence (action de se fendre).

Etape de l'étuvage: Les gousses sont ensuite versées des grandes caisses et recouvertes de laine pour éviter toute déperdition de chaleur. C’est parti pour le processus enzymatique! Au bout de 24h la vanille a sué, elle est souple et brune chocolatée. 

Pour suivre les gousses subissent un séchage de 3 à 4h par jour en extérieur pendant une dizaine de jours puis en intérieur dans un dépôt couvert et aéré pendant 1 à 2 mois. Elles seront régulièrement retournées pour un séchage optimal.

Pour finir, la vanille est conservée dans des mâles et recouverte de papier paraffiné. Elle va se reposer le temps de developper ses arômes. En attendant elle sera triée et sélectionnée en fonction de son calibre et de sa qualité.

Étant une matière vivante, plus le temps passe mieux elle développera ses arômes.

Les gousses de vanille sont conditionnées sous vide par nos soins, afin de préserver les arômes. Idéale à utiliser pour une crème pâtissière gourmande, la confection d'une confiture d'été, des crêpes faites maison, un rhum arrangé ou une huile vanillée.

Calibres: environ 21 à 22 cm

Choix: lot de 2 gousses, lot de 5 gousses.

Conseil de préservation :

dans un bocal en verre enroulée d’un papier cuisson, rangé dans un placard à l'abri de la lumière. La température idéale doit être située entre 15 et 20 degrés. Il est intéressant d'aérer la vanille de temps en temps.

Idées d'utilisation de la vanille bourbon gourmet:

Après avoir utilisé votre vanille bourbon gourmet, ne jetez surtout pas la gousse en lui offrant une seconde vie!

Nous vous proposons de la placer dans un bocal de sucre blanc ou de sucre de canne. Vous serez surpris(e) de constater qu'au fil du temps, votre sucre en poudre se parfumera naturellement et vous offrira l'opportunité d'en profiter sur une longue période!

Vous pourrez ainsi sucrer et parfumer votre yaourt ou fromage blanc, vos salades de fruits ou encore vos crêpes maison.

Provenance : Madagascar - Vanellina

Production artisanale