Les rhums, punchs et liqueurs des Antilles 

Découvrez l'univers du rhum des Antilles françaises, une tradition riche en saveurs et en histoire. Que ce soit pour un achat en ligne ou issu de votre voyage en Guadeloupe ou en Martinique, ce guide vous aidera à choisir la meilleure bouteille, des conseils de dégustations et de réalisation de cocktails.

De la distillerie Longueteau au Rhum agricole du Père Labat emblématique de Marie-Galante, en passant par les différentes spécificités liées aux couleurs de rhum, nous explorons le meilleur de la Caraïbe pour vous.

Quelles sont les particularités du rhum de Guadeloupe, ce rhum de style français ?

Le rhum de Guadeloupe, connu pour son style français, est réputé pour sa grande qualité. Ses particularités résident principalement dans deux types de productions :

• Le rhum agricole est produit directement à partir du vesou, le jus de la canne à sucre. Les rhums Longueteau et Père Labat en sont de bons exemples.
• Le rhum industriel, aussi appelé rhum traditionnel, est élaboré à partir de la mélasse, sous-produit de la fabrication du sucre.

Les Îles de Guadeloupe comptent 9 distilleries réparties sur l’ensemble de l’archipel qui produisent toutes des rhums d'exception : 5 en Basse-Terre, 3 à Marie-Galante et 1 en Grande-Terre. Chaque distillerie a sa propre spécificité, offrant des rhums aux arômes et saveurs uniques, influencés par les terroirs particuliers de l'île.

Certains sont doux et floraux, comme ceux de Marie-Galante et Grande-Terre : peu de dénivelé, fort ensoleillement, environnement plus sec et sol à tendance calcaire. Les rhums de Basse-Terre offrent des arômes en comparaison plus intenses et épicés grâce à un terroir volcanique, la proximité de cours d'eau, le taux d'humidité et un dénivelé plus important.

Certaines distilleries, comme Longueteau située à Capesterre-Belle-Eau en Guadeloupe, adoptent une approche de culture mono variétale pour chacune de ces parcelles afin d'obtenir des rhums uniques correspondant aux spécificités de chaque variété de de canne à sucre : canne bleue, canne rouge, etc. Ceci donne une collection de rhums parcellaires présentant des spécificités uniques et différentes pour chaque numéro de parcelle en fonction de critères tels que : le type de canne, la proximité de la mer, la nature du sol, le taux d'humidité et d'ensoleillement, etc.).

En outre, le vieillissement du rhum en fûts ayant contenu du sherry, du cognac, ou du bourbon est une pratique traditionnelle qui enrichit le profil aromatique du rhum guadeloupéen. Ce vieillissement peut se faire sur la base d'un rhum blanc unique ou d'un assemblage de rhums. L'assemblage permet en outre d'obtenir un équilibre idéal, issu de l'alliance des spécificités olfactives et gustatives de chacune des cuvées utilisées.

Quelles différences entre rhum traditionnel (rhum de sucrerie) et rhum agricole ?

La principale différence entre le rhum traditionnel et le rhum agricole réside dans la matière première utilisée et le processus de fabrication. Le rhum traditionnel est produit à partir de mélasse, un résidu de la production de sucre. Le rhum agricole, lui, est fabriqué à partir du jus de canne pur (ou "pur jus de canne"), aussi appelé vesou.

Le rhum traditionnel a des arômes plus sucrés et lourds, provenant de la mélasse. Le rhum agricole, grâce au vesou, a des arômes plutôt végétaux et frais.

La Guadeloupe produit les deux types de rhum, offrant ainsi une belle variété à découvrir. Parmi les rhums "pur jus de canne", nous pouvons citer le Rhum blanc Longueteau ou encore Le Rhum du Père Labat.

Comment choisir parmi les rhums de Guadeloupe : rhum vieux, rhum ambré et rhum blanc ?

Pour choisir parmi les rhums de Guadeloupe, vous devez d'abord comprendre la différence entre le rhum vieux, le rhum ambré et le rhum blanc.

• Le rhum blanc est un rhum non vieilli, distillé directement à partir du jus de canne à sucre. Il offre des arômes plus bruts et intenses.
• Le rhum ambré, aussi appelé “élevé sous bois”, est un rhum blanc mis à maturité entre 12 et 18 mois dans des fûts qui lui donnent sa couleur caractéristique.
• Le rhum vieux est un rhum qui a été vieilli en fût de chêne pour au moins trois ans, gagnant en complexité et en suavité.

Dans la réalité et par facilité, il arrive souvent que le terme "rhum vieux" soit aussi employé pour désigner le rhum ambré. Comme vous l'aurez compris, la différence réside principalement dans l'âge.

Le choix du spiritueux dépendra ainsi de vos préférences gustatives. Vous préférez un rhum plus doux et complexe ? Optez pour un rhum vieux comme le Longueteau vieux de 3 ans à 42°.

Si vous recherchez des notes plus fraîches et intenses, le rhum blanc parcellaire Longueteau n°4 sera un choix judicieux (notes iodées et citron vert). Le rhum ambré "Réserve Familiale" de la distillerie Père Labat, quant à lui, offre un équilibre entre les deux.

Comment déguster un rhum guadeloupéen selon sa couleur ?

Pour déguster un rhum guadeloupéen selon sa couleur, il faut prendre en compte les particularités de chaque type de rhum.

La dégustation du rhum blanc en Guadeloupe

Le rhum blanc est souvent savouré en cocktail, comme dans le fameux ti-punch traditionnel (rhum blanc, sucre de canne et citron vert). Certains apprécient le Ti-punch avec glaçons et d'autres sans.

Le Ti-punch a un surnom bien connu dans les îles : le "C.R.S." (Citron, Rhum, Sucre). D'ailleurs, le Ti punch possède des variantes comme le "Ti fruit" (on y ajoute du fruit de la passion frais par exemple) ou encore le Ti gingembre (on remplace le sucre de canne par le sirop de gingembre).

Traditionnellement, la bouteille de rhum de Guadeloupe est servie directement sur la table. Elle est accompagnée de différents pots de fruits confits faits maison (fruit de noix de cajou, surettes, surettes, barbadine, goyave, chadek). Ces fruits sont souvent issus du jardin créole de l'hôte. Placé à côté, un bol contenant des quartiers de citron vert pour la préparation du ti-punch traditionnel, puis des glaçons.

Il est de coutume de préparer son punch antillais soi-même en fonction de ses préférences : avec ou sans sucre, fruité ou classique, avec ou sans citron et glaçons. En dégustation pure, servez-le frais pour apprécier ses arômes intenses et frais.

La dégustation du rhum de Guadeloupe vieilli en fût de chêne

Quant au rhum ambré, il est préférable de le servir à température ambiante pour faire ressortir ses notes boisées et épicées. Dans ce cas, nous vous recommandons de choisir un verre adapté à la dégustation de spiritueux. Vous pouvez également le déguster en long drink, mélangé à un jus de fruits, un soda et / ou un sirop, etc.

Enfin, le rhum vieux se prête à une dégustation lente, éventuellement accompagnée d'un carré de chocolat noir. Servez-le à température ambiante pour profiter pleinement de ses arômes complexes et de sa rondeur en bouche. Là aussi, un verre de dégustation appropriée pour le rhum vieux sera important. On aime le savourer en digestif après le café. Certains l'apprécient accompagné d'un cigare cubain.

Le rhum ambré ou rhum vieux se déguster aussi en punch dont la version en question se nomme “Ti-vieux”. Il s’agit tout simplement d’un Ti-punch à base de rhum ambré (ou vieux), citron vert et sucre de canne.

Nous vous recommandons toutefois d’utiliser un rhum ambré plutôt que vieux pour créer un meilleur équilibre. N'oubliez pas que la dégustation est avant tout une question de goût personnel, il n'y a pas de règle à proprement parler. L'important est de savourer le rhum et de prendre le temps d'apprécier ses nuances (robe, nez, palais, longueur en bouche). 

Les étapes de dégustation du rhum

Pour une dégustation optimale du rhum, plusieurs étapes sont à respecter :

• La sélection du verre adapté : Privilégiez un verre à pied avec un col étroit. Cela permet de libérer rapidement les vapeurs d'alcool, de concentrer les arômes et faciliter leur perception.
• L'examen visuel : Observez la couleur du rhum, sa robe (limpide, dorée, etc.). Cela peut donner des indices sur son processus de fabrication et son vieillissement.
• L'examen olfactif : Respirez doucement pour identifier les arômes (fruits exotiques, pâtisseries, épices, végétaux). Faites attention : une respiration trop forte pourrait anesthésier votre sens olfactif.
• La dégustation en bouche : Une petite gorgée suffit pour apprécier la texture et les saveurs du rhum. Faites tourner délicatement le liquide dans votre bouche afin de développer les arômes (notes de cacao, café, citron vert, agrumes, fruits confits ?). Analysez ensuite la longueur en bouche et décelez l'apparition de nouveaux arômes.

Ces étapes vous permettront d'apprécier pleinement le rhum et de mieux comprendre ses caractéristiques uniques. N'hésitez pas à vous aider des notes de dégustation de la fiche produit du rhum que vous dégustez. Le nez et le palais se travaillent au fur et à mesure.

Si la dégustation vous passionne, pourquoi ne pas participer à un atelier de dégustation ou encore vous documenter à travers un manuscrit ? Une belle idée de moments à partager en couple, en famille ou entre amis.

Quelles différences entre rhum, rhum arrangé et punch ?

Pour comprendre les différences entre le rhum, le rhum arrangé et le punch, il est crucial de se pencher sur leurs modes de préparation et leurs caractéristiques gustatives mais aussi leurs origines. Le rhum est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation puis la distillation de la canne à sucre. Il peut être consommé tel quel ou utilisé comme base pour des cocktails, la confection de rhum arrangé ou punch fait maison. Le rhum est vendu à différents degrés (50°, 55°, 62°, etc.).

D'ailleurs, le plus fort taux d'alcool se retrouve dans le rhum brut de colonne, qui comme son nom l'indique sort de la colonne de distillation et est directement mis en bouteille sans subir de dilution. En revanche, le rhum arrangé est une préparation de rhum dans laquelle ont macéré divers éléments tels que des fruits exotiques, des épices douces ou des herbes. C'est une tradition très répandue dans plusieurs régions du monde, notamment à La Réunion et aux Antilles. Il est souvent plus doux et aromatique que le rhum traditionnel.

Enfin, le punch est un terme souvent utilisé pour désigner un cocktail à base de rhum, de jus de fruits et de sucre. Il est couramment employé dans les Antilles où il existe de nombreuses variantes, comme le planteur ou le Ti'punch. Contrairement au rhum arrangé, le punch est généralement prêt à consommer immédiatement après sa préparation.

Néanmoins aux Antilles, le rhum arrangé est souvent appelé "punch". C'est le cas pour le punch maracudja (ou punch passion, qui est un rhum arrangé aux fruits de la passion), le punch banane ou encore le punch coco. Vous retrouverez une sélection de punchs artisanaux d'excellente qualité, très appréciés sur l'île et produits par la Distillerie Longueteau. Autre exemple : le Punch de Noël antillais ou Schrubb, qui est un rhum arrangé à base de rhum blanc agricole, d'écorces d'oranges, de badiane, de cannelle et de vanille.

Le rhum blanc sert donc de base pour la confection du rhum arrangé ou punch aux fruits exotiques. À titre d'exemple, l'alcool utilisé pour la confection du Punch maracudja Longueteau est le Rhum Agricole 50° Longueteau.

Quelques idées de recettes de cocktails à base de rhum de Guadeloupe

Pour faire honneur à la richesse et à la diversité du rhum de Guadeloupe, voici quelques idées de recettes de cocktails qui sauront mettre en valeur ce spiritueux d'exception.

 Les cocktails classiques à base de rhum

• Cuba Libre : Un grand classique à base de rhum blanc agricole, de jus de citron vert et de cola. Simple à réaliser, il est apprécié pour sa fraîcheur et sa douceur.
• Daiquiri : Ce cocktail emblématique de la culture caribéenne est fait avec du rhum blanc agricole, du jus de citron et du sucre de canne. Il est à la fois acidulé et sucré, et idéal pour une soirée d'été.
• Grog : Idéal pour les soirées fraîches, ce cocktail chaud est un mélange de rhum blanc agricole, de sucre de canne et d'eau chaude.
• Planteur Antillais : Cette recette traditionnelle de Guadeloupe est un délicieux mélange de rhum et de jus de fruits, à servir frais avec une rondelle de citron vert.
• Punch Coco : Un cocktail crémeux et exotique à base de rhum, de lait de coco, de lait concentré et d'épices. Parfait pour apporter une touche tropicale à vos soirées.

Idées de combinaison d'ingrédients pour des cocktails créatif à base de rhums de Guadeloupe, de Martinique et de Marie-Galante

• Jus de mangue, piment végétarien, chocolat blanc, rhum blanc.
• Sirop de fleur d'hibiscus, jus de gingembre frais, basilic frais, rhum blanc.
• Ginger beer, citron vert, rhum ambré.
• Jus de mandarine, citron jaune, cannelle, rhum blanc.
• Fruit de la passion, menthe, citron vert, vanille, rhum blanc.
• Crème de coco, banane fraîche, cannelle, citron vert, rhum blanc.

Ces cocktails sont parfaits pour découvrir et apprécier le rhum de Guadeloupe, de Marie-Galante ou de Martinique, que ce soit en rhum blanc, ambré ou vieux. Vous pourrez ainsi expérimenter nos différentes propositions de combinaisons et créer votre propre recette de cocktail créatif.

À travers la sélection OÜA, choisissez le rhum, rhum arrangé ou punch qui correspondra le mieux à vos attentes et désirs pour de belles découvertes olfactives et gustatives !